COUMARIN IN CINNAMON CONTAINING FOOD – EXTRACTION AND HPLC DETERMINATION

Cimet, kao začin te kao dodatak različitim grupama namirnica kao što su pahuljice za doručak, čajevi te pekarski proizvodi predstavlja važan dio prehrane. Cimet u svom sastavu, između brojnih bioaktivnih komponenti, sadržava i važan aktivni spoj kumarin. Za kumarin brojna istraživanja pokazuju kako ima povoljan zdravstveni učinak na organizam u optimalnoj koncentraciji, no povećana dugoročna konzumacija može dovesti do nepovoljnih utjecaja na zdravlje. U ovom završnom radu istraživala se koncentracija kumarina u deset različitih namirnica koje se nalaze na hrvatskom tržištu, uključujući mljevene začine i čajeve. Također, analizirani se različiti parametri ekstrakcije u svrhu pronalaska najbolje metode ekstrakcije kumarina iz cimeta i proizvoda koji sadrže cimetCinnamon, as a spice and as an additive to various food groups, such as breakfast cereals, teas and bakery products, is an important part of the human diet. Cinnamon in its composition, among many bioactive components, contains an important active compound coumarin. Numerous studies have shown that coumarin has a beneficial health effect on the body in optimal concentration, but its increased long-term consumption can lead to adverse health effects. In this bachelor thesis, the level of coumarin in ten different foods found on the Croatian market, including ground spices and teas, was analyzed. Also, different extraction parameters were analyzed in order to find the best method of extraction of coumarin from cinnamon and products containing cinnamon