Análise da aceitabilidade da alimentação escolar em escolas públicas do Distrito Federal

Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2019.A alimentação escolar, presente no Brasil há mais de 50 anos, vem auxiliando no crescimento, desenvolvimento, na aprendizagem e rendimento dos escolares. A alimentação adequada durante a idade escolar é extremamente importante por influenciar na formação de hábitos alimentares, impactando diretamente nas fases posteriores da vida. O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitabilidade da alimentação escolar servida em 5 escolas da rede de ensino pública, do Distrito Federal. Foram aplicados testes de aceitabilidade (BRASIL, 2017) com escala hedônica facial de 5 pontos aos escolares de 1º ao 5 ano durante 5 dias consecutivos de cardápio. Os resultados demonstram que dentre 24 preparações de cardápio analisadas, apenas 7 apresentaram boa aceitabilidade. Contudo, pode ser que a baixa aceitabilidade não esteja relacionada diretamente com a rejeição das refeições servidas e sim ao instrumento utilizado. Assim, faz-se necessário novos estudos sobre aceitabilidade da alimentação escolar que utilizem o mesmo instrumento para avaliar melhor a aceitabilidade dos cardápios escolares