Ispitivanje antioksidativnog potencijala i interakcija domaćih čajeva i albumina spektrometrijskim i elektroforetskim metodama

Mnogi aktivni sastojci savremenih medicinskih sredstava su u originalu pronađeni, ili izolovani iz biljaka. Milenijumima su lekovite biljke bile korišćene u kulinarstvu kao začini, za dekoraciju, tretman mnogih bolesti, kao i u svrhu konzervisanja namirnica. Razvojem savremene biohemije, medicine i farmaceutske tehnologije, upotreba biljaka u lečenju se zasniva na upotrebi pojedinih izolovanih komponenti iz biljaka. Upotreba biljaka, njihovih ekstrakata, čajeva i tinktura obuhvata tradicionalnu medicinu ili u novije vreme alternativnu medicinu. Iz lekovitih biljaka komponente koje se koriste i izoluju su etarska ulja (i pojedinačne komponente iz njih), alkaloidi, polifenoli i druge komponente koje se nalaze u različitim oblicima. Polifenoli su sekundarni metaboliti biljaka, čija je verovatna uloga zaštitna od predatora i patogena. Komponente ovih biljaka se nalaze u prirodi i ne znači automatski da su uvek zdrave i korisne. Naprotiv, nekada komponente biljaka mogu biti toksične ili količina komponenti koje nisu toksične može preći bezbedne količine u korišćenim preparatima. Ovo treba imati u vidu, pogotovu sa današnjom težnjom da se sintetičke komponente, u farmaceutskoj industriji, zamene prirodnim. Zbog ovoga je važno ispitivanje karakteristika pojedinačnih komponenti, izolovanih iz određenih biljaka. Tema ovog rada su polifenoli biljaka i njihove osobine, antioksidativnost i ispitivanje interakcija polifenola i proteina. Polifenoli su ekstrahovani iz nane, rtanjskog čaja, žalfije i kamilice. Ispitane su antioksidativna aktivnost, interakcije sa albuminom iz goveđeg seruma i proteinima surutke. Mnogo radova je fokusirano na interakcije prirodnih polifenola sa proteinima u ustima i njihov uticaj na ukus ili na uticaj čistih hemijski sintetisanih polifenola na proteine. Zbog toga su u ovom radu ispitane interakcije svežih ekstrakata biljaka (čajeva i koncentrovanijih ekstrakata) na proteine. Cilj ovog rada je bio ispitivanje antioksidativnosti rtanjskog čaja, nane, žalfije i kamilice i ispitivanje interakcija polifenola iz ekstrakata ovih biljaka sa albuminom iz goveđeg seruma i proteinima iz surutke