KAJIAN SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK, DAN KADAR BETA KAROTEN KROKET DENGAN VARIASI CAMPURAN UBI JALAR KUNING

Latar Belakang : Ubi jalar kuning merupakan tanaman yang termasuk ke dalam jenis tanaman palawijaya dan dapat berfungsi sebagai pengganti bahan makanan pokok (beras) karena merupakan sumber karbohidrat dan ubi jalar kuning yang digunakan harus menghasilkan kroket yang menarik dan memiliki cita rasa yang berbeda dari kroket pada umumnya. Tujuan Penelitian : Memperoleh hasil kroket yang dicampur dengan ubi jalar kuning yang memiliki sifat fisik yang paling baik, sifat organoleptik yang diterima, dan kadar β-karoten yang tinggi Metode Penelitian : Jenis Penelitian ini adalah eksperimental semu dengan rancangan penelitian yang digunakan yaitu rancangan acak sederhana dengan 4 perlakuan. Hasil Penelitian : Pada uji sifat fisik warna, rasa, aroma, dan tekstur memiliki perbedaan dari empat perlakuan. Untuk uji sifat organoleptik kroket ubi jalar kuning menurut nilai tingkat kesukaan dari segi warna perlakuan C paling disukai yaitu sebesar 48% sangat suka, dari segi rasa perlakuan C paling disukai yaitu sebanyak 52%, segi aroma perlakuan C paling disukai sebesar 53%, dan tekstur perlakuan C paling disukai sebesar 48%. Untuk uji kadar β-karoten yang tertinggi yaitu perlakuan B sebesar 642,8 μg/100g. Kesimpulan : Kroket yang paling disukai yaitu kroket dengan perlakuan C dan untuk kadar β-karoten yang paling tertinggi yaitu formulasi B. Kata Kunci : Ubi Jalar Kuning, Kroke