Industria de elaboración de hortalizas de IV gama de 656.250 kg/año en el polígono industrial Barrio del Chuche, término municipal de Benahadux, Almería

El presente trabajo de fin de grado tiene como objetivo diseñar y dimensionar una industria que se dedica a la producción de ensaladas de IV gama en Benahadux (Almería, España). Para su realización, en primer lugar, se ha efectuado un análisis de la situación actual del sector hortofrutícola, y en concreto de la IV gama a nivel nacional y local, mediante la evolución de la producción, el consumo y el gasto per cápita, y el valor de estos productos. Tras ello, se han determinado las materias primas que compondrán la ensalada, los materiales auxiliares y el producto final, y se han detallado las operaciones del proceso productivo así como la maquinaria que se utilizará y la mano de obra necesaria. Además, se ha realizado el dimensionamiento y cálculo de las cámaras y salas refrigeradas de la industria, y, a continuación, se han elegido los elementos de todas las instalaciones frigoríficas. Debido a su gran importancia en el sector agroalimentario, se ha decidido también establecer un plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, y los planes generales de higiene. Por último, para analizar la viabilidad de este proyecto, se ha realizado la evaluación económica mediante el cálculo de indicadores de rentabilidad