Estandarización línea de proceso de empanadas para microempresa

El presente trabajo tiene como objetivo, estandarizar los procesos enfocados a la producción de una línea de empanadas. Este se trabajará a partir de un proyecto aplicado, debido a que, se centra en el control de variables que influye en el desarrollo del producto. La consecución de la información para la estandarización, se realizó mediante pruebas, practica, formulación, observación y análisis datos, donde se revisaron fuentes bibliográficas entre artículos, libros, normas, guías y legislación nacional en idioma español. Durante el desarrollo del proyecto, se profundizo en los procesos de ingeniería realizados, con el fin de obtener un producto y proceso caracterizado en su totalidad, aplicando las siguientes temáticas en el campo de la ingeniería de alimentos como lo son: • Las operaciones y procesos unitarios • La formulación de productos • Las transformaciones de masa y energía en la producción de alimentos • El estudio de materias primas e insumos y su aporte estructural al procesamiento del alimento • Diseño y funcionamiento de cadenas de producción de alimentos • Técnicas aplicadas a la identificación de características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales utilizadas en la industria • Aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos Para lo mencionado anteriormente, se implementó un plan de monitoreo, con el fin de controlar las variables del proceso, teniendo en cuenta cada uno de los formatos que permitieron el registro y seguimiento de la misma, siendo este un punto importante, debido a que una vez finalizado, da paso a la fase de la transformación de la materia prima de insumos, dando como resultado el alimento (Empanada de carne). Cabe destacar que, con lo mencionado en líneas anteriores, se logró caracterizar el producto a través, de la elaboración de una ficha técnica, donde se incluyen los atributos y las cualidades del mismo. Para concluir, a partir del proyecto aplicado se logró una mejora del producto y resultados positivos en costos, calidad y tiempo, donde se logró optimizar los recursos que llevaran a un mejor desarrollo de la microempresa.The objective of this work is to standardize the processes focused on the production of a line of empanadas. This will work from an applied project, because it focuses on the control of variables that influences the development of the product. The information for standardization was obtained through tests, practice, formulation, observation and data analysis, where bibliographic sources were reviewed among articles, books, norms, guides and national legislation in Spanish. During the development of the project, the engineering processes carried out were deepened, in order to obtain a product and process characterized in its entirety, applying the following themes in the field of food engineering such as: • Unit operations and processes • Product formulation • The transformations of mass and energy in food production • The study of raw materials and inputs and their structural contribution to food processing • Design and operation of food production chains • Techniques applied to the identification of physical, chemical, microbiological and sensory characteristics used in industry • Quality assurance and food safety For the aforementioned, a monitoring plan was implemented, in order to control the process variables, taking into account each of the formats that allowed its registration and follow-up, this being an important point, because a once finished, it gives way to the phase of transformation of the raw material of inputs, resulting in food (meat pie). It should be noted that, with what was mentioned in previous lines, it was possible to characterize the product through the preparation of a technical sheet, which includes its attributes and qualities. To conclude, from the applied project an improvement of the product and positive results in costs, quality and time were achieved, where it was possible to optimize the resources that would lead to a better development of the microenterprise