Criterios de Implementación ISO 22000:2018 Caso de Estudio Sector Alimenticio.

La planta de beneficio avícola. Se encuentra ubicada en la ciudad Pasto, dedicada al sacrificio y procesamiento de pollos. En este estudio se realiza una visita de tipo auditor, para evaluar el cumplimiento de la aplicación de las BPM, cuidado de la salud humana, impactos sobre el medio ambiente e inocuidad de alimentos, el cual se encuentra que hay cumplimiento de acuerdo con los registros de la lista de chequeo realizada bajo el decreto 3075 de 1997, Resolución 2674/2013 y la norma ISO 22000/2018. Por otro lado, se documentó la salubridad, higiene y el buen funcionamiento de los equipos de acuerdo con la actividad económica llevada por la empresa. De la misma manera, la visita realizada arroja buenos resultados en cuanto a la correcta disposición de residuos sólidos y líquidos, situación que proporciona a la empresa un mínimo impacto de las prácticas sobre el medio ambiente. Por otro lado es posible afirmar que la empresa se encuentra reglamentada de acuerdo a el decreto 3075 de 1997, resolución 2674/2013 e ISO 22000/2018, brindando confiabilidad en los diferentes procesos y productos a través de la aplicación en todas sus fases del ciclo PHVA, lo cual proporciona a la empresa innovación y mejora continua. Es importante destacar el nivel de capacitación de los integrantes de la empresa, su compromiso con las normas internas y hacia la inocuidad de los alimentos, la higiene tanto en sitios de trabajo como también en los equipos tecnológicos, los cuales tienen un mantenimiento periódico para evitar problemas de producción y riesgos en la inocuidad de los alimentos. Adicionalmente, con la información pertinente se lleva a cabo el diseño del ciclo PHVA.The poultry benefit plant. It is located in the city of Pasto, dedicated to the slaughter and processing of chickens. In this study, an auditor-type visit is carried out to evaluate compliance with the application of GMP, human health care, environmental impacts and food safety, which is found to be compliant according to the records. from the checklist made under Decree 3075 of 1997, Resolution 2674/2013 and ISO 22000/2018. On the other hand, the health, hygiene and proper functioning of the equipment was documented in accordance with the economic activity carried out by the company. In the same way, the visit carried out yields good results regarding the correct disposal of solid and liquid waste, a situation that provides the company with a minimal impact of the practices on the environment. On the other hand it is possible to affirm that the company is regulated according to Decree 3075 of 1997, resolution 2674/2013 and ISO 22000/2018, providing reliability in the different processes and products through the application in all its phases of the cycle PHVA, which provides the company with innovation and continuous improvement. It is important to highlight the level of training of the members of the company, their commitment to internal standards and food safety, hygiene both in workplaces and in technological equipment, which have periodic maintenance to avoid production problems and risks in food safety. Additionally, with the relevant information, the design of the PHVA cycle is carried ou