Criterios de implementación iso 22000:2018– norma iso 9001:2015 caso de estudio transformación de plátano coopramar

La cooperativa de productores agrícolas de Marsella tiene como actividad fundamental acopiar y comercializar productos agrícolas que proveen sus asociados, la entidad está conformada por madres cabezas de hogar, población víctima del conicto armado, jóvenes rurales y población campesina, la cooperativa está implementando una idea de negocio orientada a incrementar la productividad mediante la innovación al interior de la organización, dicho proyecto se fundamenta en el proceso de transformación y generación de valor agregado al plátano, que consiste en llevarlo directamente al consumidor listo para cocer o freír. El producto es elaborado a partir de trozos de plátano verde fresco, troceado, el cual luego de procesos de lavado y pelado, se comercializa en una presentación de 500 gramos y 1 Kg, empacada al vacío y conservado mediante la adición de ácido cítrico y cadena de refrigeración. El principal objetivo del estudio de caso era evaluar los procesos de la organización, para identicar el nivel de cumplimiento con relación a los principios básicos relacionados en las BPM. Al nal se puede identicar como la principal conclusión que la empresa precisa llevar adelante la implementación del programa de buenas prácticas de manufactura (BMP), para lo que debe tener en cuenta el desarrollo y aplicación de un manual que contemple instructivos de recepción y almacenamiento de materia prima, operacional de la planta, capacitación del personal, elaboración del producto y mantenimiento de equipos e instalaciones, igualmente la elaboración y diligenciamiento de registros como recepción de materia prima, actividades de capacitación y acciones de mantenimiento.The Marsella agricultural producers cooperative has as fundamental activity to collect and commercialize agricultural products provided by its associates, the entity is made up of mothers heads of household, population victim of the armed conflict, youth rural and rural population, the cooperative is implementing a business idea aimed at increasing the productivity through innovation within the organization, this project is based on the process of transformation and generation of added value to plantain, which It consists of taking it directly to the consumer ready to cook or fry. The product is made from pieces of green banana fresh, chopped, which after washing and peeling processes, is commercialized in a presentation of 500 grams and 1 Kg, packed vacuum packed and preserved by adding citric acid and chain of refrigeration. The main objective of the case study was to evaluate the processes of the organization, to identify the level of compliance with relation to the basic principles related to BPM. At the end can be identified as the main conclusion that the company it is necessary to carry out the implementation of the program of good manufacturing practices (BMP), for which you should consider the development and application of a manual that includes instructions for receiving and storing raw materials, plant operation, staff training, preparation of the product and maintenance of equipment and facilities, likewise the preparation and completion of records such as reception of raw materials, training activities and maintenance actions