Optimización del proceso de obtención de bioproteina de calidad alimentaria mediante proceso fermentativo partir de lactosuero

Anexo A,BEl lactosuero es un residuo de la industria agroalimentaria que produce grandes niveles de contaminación y que tiene grandes potenciales por sus propiedades para obtener productos de gran valor en la industria de alimentos y bebidas. El objetivo de este trabajo es determinar cuáles son las herramientas de optimización más adecuadas y aplicar la más pertinente en un proceso para el aprovechamiento de lactosuero en la producción de proteínas de valor alimentario. Indican que las variables más influyentes del proceso son: la temperatura serán 32°C – 38°C, la humedad inicial del sustrato esta entre (85 - 95 %) suero de quesería enriquecido. La Fase de aceleración de las levaduras empiezan a multiplicarse, encontrándose una población de 105 células/ml y la preparación del inoculo en un proceso de fermentación se deben tener conteos aproximados de 106 a 108 UFC/mL Para poder obtener la concentración deseada para el desarrollo de las fermentaciones, La sepa de microorganismo utilizado es Kluyveromyces marxianus var. Marxianus, ATCC 28244, el tiempo de proceso es de 34 horas de las cuales 24 serían con agitación. Después de la fermentación se tomaron 5 g del sustrato húmedo fermentado y se utilizó para cuantificar el contenido de concentrado de proteína de valor alimentario, cómo variable de respuesta. Evaluación de la producción de proteína alimentaria a partir de lactosuero en el proceso de fermentación. Para la optimización se propuso el uso diseño Box–Behnken. Los resultados de la optimización mínima muestran que a una temperatura de 32°C y una humedad de 89,4444 para obtener un mínimo de concentración de proteína de 2,33193 g agua/g de proteína lo que indica que en estas condiciones estaría por encima de la concentración mínima que se encontró en la literatura reportada. De acuerdo a estos resultados se pudo concluir que ajustando temperatura y la humedad se pueden obtener mejores resultados y que el lactosuero es un residuo viable para obtener proteína con muchas aplicaciones en la industria de alimentos.Whey is a waste from the agri-food industry that produces high levels of contamination and has great potential due to its properties to obtain high-value products in the food and beverage industry. The objective of this work is to determine which are the most suitable optimization tools and apply the most pertinent in a process for the use of whey in the production of proteins of food value. They indicate that the most influential variables of the process are: the temperature will be 32 ° C - 38 ° C, the initial humidity of the substrate is between (85-95%) enriched cheese serum. The acceleration phase of the yeasts begin to multiply, finding a population of 105 cells / ml and the preparation of the inoculum in a fermentation process should have approximate counts of 106 to 108 CFU / mL in order to obtain the desired concentration for development of the fermentations, the microorganism strain used is Kluyveromyces marxianus var. Marxianus, ATCC 28244, the process time is 34 hours of which 24 would be with shaking. After fermentation, 5 g of the fermented wet substrate were taken and used to quantify the content of protein concentrate of food value, as a response variable. Evaluation of the production of food protein from whey in the fermentation process. For optimization the use of Box – Behnken design was proposed. The results of the minimum optimization show that at a temperature of 32 ° C and a humidity of 89.4444 to obtain a minimum protein concentration of 2.33193 g water / g of protein, which indicates that under these conditions it would be above of the minimum concentration found in the reported literature. According to these results, it could be concluded that by adjusting temperature and humidity better results can be obtained and that whey is a viable residue to obtain protein with many applications in the food industry