Formular estrategias que permitan mejorar las características físicas y organolépticas del cacao producido por las Asociación de Organizaciones Productoras de Cacao de Tumaco en el Departamento de Nariño.

El departamento de Nariño es el quinto productor de cacao en Colombia, el municipio de Tumaco concentra mas del 70% de reproducción de cacao en el departamento, la ubicación del municipio y condiciones agroecologías hacen que más del 95% del cacao que se produce pueda ser catalogando como cacao fino de aroma; pero sus características se ven afectadas por las malas practicas de beneficio que aplican los productores, es decir en los procesos de fermentación y secado se pierden las bondades físicas y organolépticas del cacao. Por ello esta investigación va dirigido a formular estrategias que permitan mejorar la calidad del cacao; el trabajo de campo se lo desarrollo con el apoyo de la Asociación de Organizaciones Productoras de Cacao de Tumaco, a través de sus integrantes se identificó que la mayoría de los productores desconocen o no tienen conciencia de la importancia de un correcto proceso de beneficio del cacao que permita conservar las cualidades de cacao; la carencia de centros de beneficio e instrumentos de medición de las variables en la fermentación y secado, son otros factores que impiden a los productores de esta región obtener cacao de calidad.The department of Nariño is the fifth largest producer of cocoa in Colombia, 70% of its production is concentrated in the municipality of Tumaco, its location and agroecological conditions allow more than 95% of the cocoa produced in this municipality to be classified as fine and flavoured cocoa, despite this, poor fermentation and drying processes of cocoa applied by producers affect its final quality, that means, in these processes , physical and organoleptic attributes are lost. For this reason, this research aims to formulate strategies to improve the final quality of cocoa; The field work was developed with the support of the Association of Cacao Producers Organizations of Tumaco, through its members it was identified that most producers are unaware of the importance of carrying out correct fermentation and drying processes to preserve the cocoa quality; the lack of post-harvest centers and instruments for measuring variables in fermentation and drying are other factors that prevent producers in this region from obtaining higher quality cocoa