EFECTO EN EL ÍNDICE GLICÉMICO POR ADICIÓN DE YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS) EN LA FORMULACIÓN DE PAN DE TRIGO.

EL OBJETIVO DE ESTA INVESTIGACIÓN FUE: ESTUDIAR EL EFECTO DEL ÍNDICE GLICÉMICO EN PAN DE TRIGO CON DIFERENTES NIVELES DE HARINA YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS) AL 90% HARINA DE TRIGO -10% HARINA YACON; 85% HARINA DE TRIGO -15% HARINA DE YACON; 80% HARINA DE TRIGO -20% HARINA YACON; 75% HARINA DE TRIGO -25% HARINA YACON; 70% HARINA DE TRIGO -30% HARINA YACON...LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TUVO COMO OBJETIVO GENERAL: ESTUDIAR EL EFECTO EN EL ÍNDICE GLICÉMICO POR ADICIÓN DE YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS) EN LA FORMULACIÓN DE PAN DE TRIGO. EN LO ESPECÍFICO: ELABORAR PAN UTILIZANDO HARINA DE TRIGO CON DIFERENTES CONCENTRACIONES DE HARINA DE YACON Y DETERMINAR SU INCIDENCIA GLUCÉMICA EN LOS PACIENTES LUEGO DE SU CONSUMO..