EFECTO DE LA ADICIÓN DE ÁCIDO ORGÁNICO EN EL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO EN LA PULPA DE MANZANA (PYRUS MALUS L.).

LA CONSERVACIÓN DE LAS FRUTAS Y OTROS VÍVERES PROVENIENTES DIRECTAMENTE DE LA TIERRA TIENEN UN IMPORTANTE VALOR NUTRICIONAL Y ECONÓMICO, LAS FRUTAS Y LAS HORTALIZAS SON LOS MEJORES TRANSPORTADORES DE VITAMINAS, MINERALES ESENCIALES, FIBRA DIETARÍA, ANTIOXIDANTES FENÓLICOS, GLUCOSINOLATOS Y OTRAS SUSTANCIAS BIOACTIVAS...EL PRESENTE TRABAJO INVESTIGATIVO PRETENDE INFLUIR EN EL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO (PE) DE LA PULPA DE MANZANA POR MEDIO DE LA ADICIÓN DE ÁCIDO ORGÁNICO Y DE ESTA MANERA PROLONGAR LA VIDA ÚTIL DE ESTA FRUTA, CONSERVANDO SUS PROPIEDADES VITAMÍNICAS POR MÁS TIEMPO, LO QUE TIENE UN ALTO VALOR AGREGADO EN INVESTIGACIÓN ALIMENTARIA..