Study on antioxidant properties of selected polish beer types

Wśród około 2000 niealkoholowych związków zarówno nieorganicznych, jaki organicznych zidentyfikowanych dotychczas w piwie, istotną grupę stanowią związki posiadające właściwości antyoksydacyjne. W poniższej pracy skupiono się na analizie zawartości związków fenolowych (ZF) oraz gorzkich kwasów chmielowych (GKC) w wybranych piwach dostępnych komercyjnie na polskim rynku, a także określono aktywność antyoksydacyjną tych piw. W badaniach zastosowano metodę spektrofotometryczną, w tym metodę Folina-Cicalteu do oznaczania związków fenolowych, zaś potencjał przeciwrodnikowy określono w oparciu o wygaszanie stabilnego wolnego rodnika jakim jest 2,2-difenylo-1-pikrylohydrazyl (DPPH). Nie stwierdzono korelacji między występowaniem badanych grup związków tj. ZF oraz GKC, których największą zawartość stwierdzono w piwie Żywiec Porter (ZF) oraz Żywiec Porter i APA (ZF i GKC) a aktywnością antyoksydacyjną Wszystkie piwa z browaru Żywiec posiadają wysoką aktywność antyoksydacyjną.Among about 2000 non-alcoholic compounds, both organic and inorganic, that have been found in beer, compounds possessing antioxidative properties are an important group. This thesis focuses on the analysis of phenolic compounds (Ph) and bitter hop acids (BHA) content of selected beers available on the Polish market, as well as determination of their antioxidative activities. Spectrophotometric method was used, including the Folin-Cicalteu assay to measure the concentration of phenolic compounds, while antiradical potential measurements were based on the quenching of 2,2-diphenyl-1picrylhydrazyl, a stable free radical. Results show that there is no direct correlation between Ph (highly abundant in Zywiec Porter) and BHA present in great amount in Zywiec Porter and Zywiec APA, and antioxidant activity of beer, that was found to be on high level in all beers from Zywiec brewery