The importance of fermented products in the human diet.

Probiotyki cieszą się rosnącą popularnością ze względu na coraz nowsze dowody naukowe potwierdzające ich skuteczność w walce oraz zapobieganiu chorobom. Aktualnie znaczna część społeczeństwa stara się ograniczać spożywanie leków oraz suplementów na rzecz zdrowej żywności, dlatego też wzrasta zainteresowanie produktami fermentowanymi, które mogą być źródłem probiotyków.Celem pracy był przegląd artykułów naukowych na temat wpływu produktów fermentowanych oraz poszczególnych szczepów probiotycznych na zdrowie człowieka, a także ich zastosowania w wybranych jednostkach chorobowych.Przeszukano następujące bazy danych: Pub Med, Google Scholar, The Cochrane Library i Embase. Zostały użyte takie oto słowa kluczowe: probiotyki, prebiotyki, produkty fermentowane, biegunka, zaparcia, Helicobacter pylori, zespół jelita drażliwego, nietolerancja laktozy, hipercholesterolemia, odporność, kapusta kiszona.Został udowodniony wpływ Lactobacillus rhamnosus GG oraz Saccharomyces boulardii na zmniejszenie objawów biegunki poantybiotykowej, szczególnie u dzieci, nie ma natomiast jednoznacznego potwierdzenia skuteczności jogurtu i kefiru w tym schorzeniu. Produkt Actimel zawierający w szczególności Lactobacillus casei DN- 114 001 przyczynia się do zmniejszenia ryzyka biegunki związanej z Clostridium difficile. Szczepy: Saccharomyces boulardii CNCM I-745, Lactobacillus casei GG, Enterococcus faecium LAB SF68, Lactobacillus reuteri DSM 17938, przyczyniają się do skrócenia czasu trwania biegunki infekcyjnej. Pomocne w zmniejszaniu objawów zaparć czynnościowych są Bifidobacterium lactis Bb12, Bifidobcterium lactis DN 173010 obecne w produktach Activia, oraz Lactobacillus casei Shirota znajdujący się w probiotycznym napoju Yakult. Saccharomyces boulardii CNCM I-745 wspomagają eradykację Helicobacter pylori. Lactobacillus plantarum 299v oraz Lactobacillus rhamnosus GG łagodzą objawy zespołu jelita drażliwego. Korzystne działanie w zmniejszaniu objawów nietolerancji laktozy mają: Bifidobacterium longum, animalis, Lactobacillus rhamnosus, oraz długotrwałe spożywanie jogurtu Yakult z Lactobacillus casei Shirota. Wspomagająco w obniżaniu cholesterolu działają: Lactobacillus acidophilus La5 i Bifidobacterium lactis Bb12. Lactobacillus rhamnosus GG oraz Bifidobacterium lactis Bb12 mogą wpływać na zmniejszenie ryzyka ostrego zapalenia ucha oraz infekcji dróg oddechowych u dzieci do pierwszego roku życia. Spożywanie kiszonej kapusty wpływa na zmniejszenie stresu oksydacyjnego, może zapobiegać powstawaniu nowotworów oraz zmniejsza objawy zespołu jelita drażliwego.Probiotics are becoming increasingly popular due to new scientific evidence proving their effectiveness in fighting and preventing diseases. Currently, a significant part of society tries to limit drugs and supplements and substitute them with healthy foods, therefore the interest in fermented products, which can be the source of probiotics, is increasing.The purpose of this thesis was an overview of scientific articles concerning health benefits of fermented products and individual probiotic strains, as well as their use in selected diseases. The following databases were researched: Pub Med, Google Scholar, The Cochrane Library and Embase. The keywords used: probiotics, prebiotics, fermented products, diarrhea, constipation, Helicobacter pylori, irritable bowel syndrome, lactose intolerance, hypercholesterolemia, immunity, sauerkraut. It was proven that Lactobacillus rhamnosus GG and Saccharomyces boulardii decrease symptoms of post antibiotic diarrhea, especially in children, however there is no definite prove of yogurt and kefir effectiveness in this disease. Actimel product containing specifically Lactobacillus casei DN- 114 001 contributes to decreasing risk of diarrhea caused by Clostridium difficile. Strains: Saccharomyces boulardii CNCM I-745, Lactobacillus casei GG, Enterococcus faecium LAB SF68, Lactobacillus reuteri DSM 17938, contribute to decreasing time of infectious diarrhea. Beneficial in in reducing the symptoms of active constipation are: Bifidobacterium lactis Bb12, Bifidobcterium lactis DN 173010 found in Activia products, and Lactobacillus casei Shirota found in probiotic drink Yakult. Saccharomyces boulardii CNCM I-745 contributes to eradication of Helicobacter pylori. Lactobacillus plantarum 299v and Lactobacillus rhamnosus GG alleviate symptoms of irritable bowel syndrome. Beneficial in alleviating symptoms of lactose intolerance are: Bifidobacterium longum, animalis, Lactobacillus rhamnosus, and long-term consumption of Yakult yogurt with Lactobacillus casei Shirota. Supportive in lowering cholesterol are: Lactobacillus acidophilus La5 and Bifidobacterium lactis Bb12. Lactobacillus rhamnosus GG and Bifidobacterium lactis Bb12 can contribute to lowering risk of acute otitis and respiratory infection in children under the age of one. Sauerkraut reduces oxidative stress, prevent cancer and reduces the symptoms of IBS