FUNCTIONING OF HACCP STANDATDS IN COMPARISON TO THE LEADING HEALTH AND SAFETY MANAGEMENT OF FOOD

Norma HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) to bazowa platforma, na której budowane jest międzynarodowe prawodawstwo oraz praktyki bezpiecznego postępowania w każdym z sektorów branży spożywczej.Część teoretyczna niniejszej pracy skupia się na omówieniu przepisów tego systemu na tle innych norm o podobnym zakresie przedmiotowym.Badania zawarte w drugiej części pracy dotyczą funkcjonowania przepisów normy w warunkach restauracyjnych, wśród pracowników szczebla operacyjnego - kelnerów, na przykładzie wybranej grupy z Krakowa i zostały zrealizowane metodą wywiadu.Dzięki analizie otrzymanych wyników można ocenić skuteczność wprowadzonych norm jako stosunkowo niską i na granicy dopuszczalności, a pracowników podzielić na dwie grupy - w pełni świadomych i sumiennych oraz całkowicie ignorujących obowiązki.HACCP Standards are foundations over which international legislation and rules of secure behavior in each sector of the food related industry are implemented.The theoretical part of this paper concerns the characteristics of regulations of the above mentioned system in comparison to other standards from the same subject field.The research from the second part of the paper concerns the regulations functioning in restaurants among operating employees. The data for this paper was obtained from a sample group of waiters from Cracow.The analysis of the results allows us to evaluate the effectiveness of the implemented regulations. We can therefore deduce that the above mentioned regulations are relatively ineffective. Based on the result of the research the employees can be divided into two groups – those who are fully aware of the regulations and conscientious and those who are completely ignorant towards them