Influence of environmental factors on antioxidant activity of yerba mate infusions.

Celem pracy było omówienie własności antyoksydacyjnych wodnych naparów dwóch gatunków yerba mate dostępnych w Polsce oraz scharakteryzowano roślinę Ilex paraguariensis, z której susz jest produkowany, z uwzględnieniem związków chemicznych występujących w jej naparach. Opisano sposoby przygotowania próbek i przebiegu analiz. Wykorzystano 3 metody badawcze: FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power), z wykorzystaniem rodnika DPPH oraz oznaczenie polifenoli ogółem z użyciem odczynnika Folina-Ciocalteu. Oznaczono własności antyoksydacyjne badanych próbek w oparciu o uprzednio sporządzone krzywe kalibracyjne w odniesieniu do kwasu galusowego. Określono zmiany własności przeciwutleniających dla naparów yerba mate w kolejnych wypłukiwanych roztworach. Analiza miała na celu wyznaczenie mocy antyoksydacyjnej próbek oraz porównanie użytych metod badawczych.The aim of the study was to investigate antioxidant properties of water infusions of two kinds of yerba mate available in Poland. We characterized Ilex paraguariensis plant, which from dried leaves mate is produced, describing chemical compounds contained in it. We described ways of infusion preparation and courses of analysis. We used three methods : FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power), method of determination of DPPH radical annihilation and Folin-Ciocalteu method. Antioxidant properties of investigated samples were determined using calibration curves for gallic acid. Changes of antioxidant abilities for yerba mate subsequent infusions were evaluated. Aim of analysis was to compare used research methods and to state antioxidant power of investigated samples