Determination of inorganic anions in vegetable juices

Celem pracy było oznaczenie zawartości jonów azotanowych(III) i azotanowych(V) w próbkach soku, sporządzonego własnoręcznie z buraków ćwikłowych oraz w gotowych sokach, które zostały zakupione na terenie miasta Krakowa. W części teoretycznej zostały zawarte informacje na temat wpływu azotanów(III) i azotanów(V) na stan zdrowia człowieka oraz na stan środowiska przyrodniczego, w tym opisano obieg azotu w przyrodzie, źródła skąd pochodzą te szkodliwe związki, obecność jonów azotanowych(III) i (V) w spożywanych produktach spożywczych oraz opisano wpływ i zapobieganie toksycznym wpływom azotanów(III) i azotanów(V) na stan środowiska przyrodniczego oraz zdrowie człowieka. Zawarto również informację, na temat różnych sposobów oznaczania tych jonów, ze względu na produkty spożywcze w których się znajdują. W części doświadczalnej, opisano całą procedurę analityczną jaka została zastosowana przy oznaczaniu jonów azotanowych(III) i azotanowych(V), krótką charakterystykę próbek soków, użytych do analizy. Wyniki zestawiono w postaci tabeli, co ułatwiło porównanie zmian badanych jonów azotanowych(III) i azotanowych(V) ze względu na rodzaj badanego soku.The main aim of my paper was to count number of nitrates(III) and nitrates(V) in bought at the territory of the city of Kraków beetroot juice and homemade beetroot juice. Theoretical part of paper describes the influence of nitrates on the state of human’s health, impact on the state of the natural environment, the circulation of nitrogen, number of nitrates(III) and (V) molecules in consumed food products, source of harmful nitrogen molecules and way of the prevention from the toxic influences of nitrates(III) and the nitrates(V). Chapter No. 1 contain information about way of nitrogen description in different food products. It in experimental part of paper, the whole analytic procedure was described. Chapter No. 2 describes juices used for experiments, too. Results of studies are presented in several tables