Determination the nitrate(III) and nitrate(V) content in carrot juices using the method High Performance Ion Chromatography – HPLC

Celem niniejszej pracy było oznaczenie zawartości azotanów(III) i azotanów(V) w sokach z marchwi metodą Wysokosprawnej Chromatografii Jonowej – HPIC oraz porównanie otrzymanych wyników z dopuszczalnymi wartościami dla tych jonów ustanowionymi odpowiednimi normami. W części teoretycznej pracy opisano źródła oraz czynniki wpływające na kumulacje azotanów w warzywach ze szczególnym uwzględnieniem marchwi. Przedstawiono najlepsze jak na razie poznane sposoby jej uprawy i magazynowania w celu wyeliminowania czynników szkodliwych, w tym azotanów. Ważnym aspektem pracy stało się ukazanie w jaki sposób azotany mogą oddziaływać na organizm ludzki. Poruszono problem redukcji azotanów w organizmie oraz w jaki sposób mogą one być prekursorami związków N – nitrowych o działaniu silnie kancerogennym. Opisano normy określające dopuszczalne zawartości azotanów w marchwi i jej przetworach, rozwiązania systemowe pozwalające monitorować wszystkie etapy produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności. Na zakończenie omówiono Wysokosprawną Chromatografię Jonową - HPIC jako metodę badawczą oznaczania azotanów(III) i (V) w próbkach soków z marchwi, porównując ją z innymi dotychczas poznanymi metodami analizy instrumentalnej. W części doświadczalnej przedstawiono procedurę analityczną przygotowania próbek soków butelkowanych oraz soków uzyskanych z marchwi ze sklepów detalicznych, targowisk Krakowa oraz osób prywatnych w celu oznaczenia w nich azotanów(III) i (V). Omówiono metodykę badań. Wyniki przedstawiono w formie tabel, a następnie w formie graficznej co ułatwia porównanie zawartości azotanów w poszczególnych grupach soków z marchwi.The aim of this dissertation was to determination the nitrate(III) and nitrate(V) content in carrot juices using the High Performance Ion Chromatography – HPIC method and to weigh the results against the established acceptable levels of these ions in food. The theoretical part describes the sources of the accumulation of nitrates in vegetables, particularly carrot, and the factors that influence this process. This part discusses the best known ways of its cultivation and storage which aim at eliminating harmful factors, including nitrates. Another important aspect of the work was showing the possible impact nitrates may have on human body. The dissertation raises the issue of the reduction of nitrates in the organism and explains how they can develop into heavily carcinogen substances. There are presented norms concerning permissive nitrate content of fresh and processed carrot as well as the system solutions that enable to monitor all the phases of food production, processing and distribution. The first part ends with the description of High Performance Ion Chromatography - HPIC as the method of determination the nitrate(V) and (III) content in the carrot juice samples and the comparison of this and other instrumental analysis methods. The experimental part presents the analytic procedure of preparing the bottled carrot juice samples and those made from the carrot coming from retail shops, markets and private gardens aiming at determination their nitrate(V) and (III) content. In this part the research methodology is discussed. The results are depicted by means of tables and graphic charts, which makes the comparison of the nitrate content between given carrot juice samples easier