The content of polyphenols and antioxidant activity of aqueous and alcoholic extracts of Chinese cabbage (Brassica type)

Celem pracy było zbadanie właściwości antyoksydacyjnych wodnych oraz alkoholowych ekstraktów z kapusty pekińskiej (rodzaj Brassica). W części doświadczalnej oznaczono: całkowitą ilość polifenoli w ekstraktach, wygaszanie wolnego rodnika DPPH* w obecności obu typów ekstraktów, wpływ różnych stężeń witaminy C i kwasu galusowego na wygaszanie rodnika DPPH* oraz zdolność ekstraktów do redukowania jonów Fe(III). Porównano również właściwości antyoksydacyjne kapusty pekińskiej z innymi warzywami należącymi do rodzaju Brassica. Badania wykonywano przy użyciu spektrofotometru Marcel Media wykorzystując trzy metody: z odczynnikiem Folina- Ciocalteu, z odczynnikiem DPPH* oraz redukcji jonów Fe(III).W badanych ekstraktach zawartość polifenoli była porównywalna i wynosiła 38-40 mg kwasu galusowego na 100g świeżej masy. Ekstrakty alkoholowe charakteryzowały się wyższą zdolnością wygaszania wolnego rodnika DPPH* i redukcji jonów Fe(III). Aktywność antyutleniającą określono za pomocą trzech parametrów : AA [%], TEC50 [min], oraz EC50 [g/100g]. Zawartość polifenoli podano w równoważnikach witaminy C i kwasu galusowego [ mg/100g ] . Stwierdzono ponad 3-krotnie wyższą aktywność antyoksydacyjną kwasu galusowego w stosunku do witaminy C. Poszczególne warzywa z rodzaju Brassica bardzo różniły się między sobą zarówno pod względem zawartości polifenoli jak i właściwości antyoksydacyjnych.The purpose of this study was to investigate the antioxidant properties of aqueous and alcoholic extracts of Chinese cabbage (Brassica type). In the experimental part were marked: the total amount of polyphenols in the extracts, free radical quenching DPPH* in the presence of both types of extracts, the effect of different concentrations of vitamin C and gallic acid in quenching DPPH* and the ability of extracts to reduce Fe (III). Andantioxidant properties of the Chinese cabbage were also compared with other vegetables being included in the genus Brassica. Tests were performed using the spectrophotometer Marcel Media exploiting three methods: with reagent the Folin-Ciocalteu, with the reagent of DPPH * and the reduction of Fe (III). In the tested extracts polyphenol content was comparable and amounted to 38-40 mg of gallic acid per 100g fresh weight. Alcoholic extracts were characterized by a higher ability to quench free radical DPPH * and the reduction of Fe (III). Antioxidant activity was determined by three parameters: AA [%], TEC50 [min] and EC50 [g/100g]. Polyphenol content is given in equivalents of vitamin C and gallic acid [mg/100g]. It was found more than 3-fold higher antioxidant activity of gallic acid in relation to vitamin C. The vegetables of the genus Brassica differed widely between oneself both in terms of the content of polyphenols as well as andantioxidant properties