« Jusqu'à la lie ». Cabarets et cabaretiers dans le Comté de Clermont au XVIIIe siècle à travers les procédures criminelles des archives judiciaires

This thesis fits into the field of social history by studying the daily life of 18th century villages. It takes as its research subject inns and pubs : that is, all establishments that offer, on site and for money, drinks, board and lodging, to locals and foreigners. Inns are omnipresent in the rural landscape of the 18th century, particularly in the Comté de Clermont, the geographical area of our study. This small seigneury was then located in the present day Voironnais, around Lake Paladru, in the French Pre-Alps. For the study of inns, this thesis is based on a review of the County's judicial archives. Since alcohol has a disinhibiting effect, these facilities are involved in many cases of violence. The reading of the witnesses’ interviews gathered in criminal justice proceedings brings to life these central places of male sociability. Indeed, if these establishments welcome travellers in transit, many in the County thanks to a major royal road crossing within it, they are above all at the heart of the community life of the villages. A true house of the people, the inns offer a neutral space for permanent male gathering, outside the influence of the State and the Church. In addition to their essential activity as wine merchants, inns have central social, economic, judicial and administrative functions within the community. This effervescence, coupled with the more intense crime caused by wine distribution, makes them spaces on the threshold of legality that religious and civil authorities are trying to control. This thesis proposes to study them in their materiality - geographical situation, material framework - but also through the actors -manager and clients - to finally study their functions between solidarity and conflict, and this always through the judicial archives.Ce mémoire s’inscrit dans le champ de l’histoire sociale en étudiant le quotidien villageois du 18e siècle. Il prend pour sujet de recherche les cabarets, débits et auberges : c’est-à-dire tous les établissements qui offrent sur place, et pour de l’argent, la boisson, le gite et le couvert, aux locaux et étrangers. Les cabarets sont omniprésents dans le paysage rural du 18e siècle et ce notamment dans le Comté de Clermont, espace géographique de notre étude. Cette petite seigneurie est alors située dans l’actuel Voironnais, autour du lac de Paladru, dans les Préalpes françaises. Pour l’étude des cabarets, ce mémoire est fondé sur le dépouillement des archives judiciaires du Comté. L’alcool ayant un effet désinhibiteur, ces débits sont impliqués dans de nombreuses affaires de violence. La lecture des auditions de témoins rassemblées dans les procédures de la justice criminelle fait revivre ces lieux centraux de la sociabilité masculine. En effet, si ces établissements accueillent les voyageurs en transit, nombreux dans le Comté grâce au passage d’une route royale d’envergure en son sein, ils sont surtout au cœur de la vie communautaire des villages. Véritable maison du peuple, les cabarets offrent un espace neutre de regroupement masculin permanent, hors de l’influence de l’État et de l’Église. En plus de leur activité essentielle de débit de vin, les cabarets connaissent des fonctions sociales, économiques, judiciaires et administratives centrales au sein de la communauté. Cette effervescence doublée à une plus intense criminalité causée par la distribution de vin, en fait des espaces au seuil de la légalité que les autorités religieuses et civiles tentent de maitriser. Ce mémoire se propose de les étudier dans leur matérialité -situation géographique, cadre matériel-, mais également au travers des acteurs qui s’y côtoient -cabaretiers et clients- pour enfin étudier leurs fonctions entre solidarité et conflictualité, et ce toujours par le biais des archives judiciaires