Отбор молочнокислых бактерий для сыроделия по антагонистической активности относительно технически вредной микрофлоры

Досліджено антагоністичну активність молочнокислих бактерій щодо основних представників сторонньої мікрофлори і показано, що максимальний рівень пригнічення розвитку тест-культур мають лактобацили. Відібрано два штами Lactobacillus casei ssp. rhamnosus 3306 і Lactobacillus acidophilus 3123, перспективні для застосування в сироробстві, та визначено їх технологічні властивості.We examine the antagonistic activity of lactic acid bacteria concerning the main representatives of extraneous microflora and show that lactobacilli have the maximum level of oppression of the test cultures. In addition, we isolate two promising strains – Lactobacillus casei ssp. rhamnosus 3306, and Lactobacillus acidophilus 3123, which can be applied to cheesemaking, as well as determine their technological properties.Исследована антагонистическая активность молочнокислых бактерий относительно основных представителей посторонней микрофлоры и показано, что максимальный уровень угнетения развития тест-культур имели лактобациллы. Отобраны два штамма Lactobacillus casei ssp. Rhamnosus 3306 и Lactobacillus acidophilus 3123, перспективные для применения в сыроделии, и определены их технологические свойства