Reviewing Study on the Cultivation Conditions of Truffle Mycelia

松露是世界三大珍餚之一，屬於高貴食材之一。松露生長在松樹、櫟樹和橡樹根部，以藉助共生關係獲取養分。松露營養成分富含多種蛋白質、胺基酸（包括人體不能合成的8種必需胺基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜類、-雄烷醇、腺苷、松露酸、松露多醣、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。 本文探討透過液態醱酵及其他人工培養方式，比較松露菌絲體之最適化培養條件，以提供後續研究者之參考。綜觀前人的文獻，松露菌能透過液態醱酵生產菌絲體及其代謝物。就液態醱酵而言，培養條件中使用最多的碳源為蔗糖，其次為葡萄糖；引用最多的氮源為酵母萃取物，其次為蛋白腖；培養基引用最多之酸鹼值pH 6-7.5，開發液態醱酵使用最多酸鹼值為pH7，最切合之溫度為25℃，引用最多之攪拌速度為100-120rpm，添加有機酸、油脂及微量元素，會增加其代謝物生產量 關鍵字：松露、菌絲體、培養條件、液態醱酵、培養基The truffle is not only one of the most delicious food around the world, but also the most expensive one. The truffle grows associated with the roots of pine, oaks and quercus trees. The nutrient compositions of truffle are abound in various proteins, amino acids (including eight essential ones), unsaturated fatty acid, multi-vitamins, essential trace elements, such as zinc, manganese, iron, calcium, phosphorus, selenium, etc, along with multiple metabolites, such as sphingolipid, cerebroside, neurotide, triterpenoids, -androstane, adenosine, truffle acid, polysaccharides, peptides and so on. Accordingly, the truffle possesses a highly nutritional value for health care. This study reviews the optimal cultivation conditions for the truffle mycelium in the solid and submerged fermentation. The collective data would provide the references for researchers interested in truffle mycelial cultivation. In the literature, the truffle can grow and produce the mycelia and its metabolites in the solid and submerged fermentations. In terms of submerged fermentation, the sucrose is the most applied carbon source, the second is the dextrose; As to nitrogen source, the yeast extract is the most used one, then followed by the peptone. Meanwhile, the most used pH is 6~7.5, where the suggested best pH value is 7. As to temperature, the most applied temperature is 25℃. The most used agitation speed is around 100~120 rpm. The addition of organic acids, lipids and trace elements would increase the yields of biomass and metabolites Keywords: Truffle, Mycelium, Culture condition, Submerged fermentation, Medium目錄 摘要 i Abstract ii 目錄 iii 圖目錄 v 表目錄 vi 第1章 緒論 1 1.1 前言 1 1.2 研究目的 2 第2章 文獻回顧 6 2.1 松露簡介 6 2.1.1 松露自然生長環境 6 2.1.2 松露採集方法 7 2.1.3 松露的價格 7 2.1.4 松露營養價值 8 2.1.5 松露的產地 10 2.1.6 西方的松露歷史 11 2.1.7 東方的松露歷史 12 2.1.8 松露種類、味道、食法 12 2.2 黑松露與白松露的差異性 14 2.2.1 外觀 14 2.2.2 生長環境 14 2.2.3 白松露和黑松露的味道區別 14 2.3 松露活性成份 15 2.3.1 三萜類 15 2.3.2 超氧化物歧化酵素 19 2.3.3 游離氨基酸與核苷酸 19 2.3.4 多醣體 19 2.3.5 香氣 23 2.4 松露在疾病防治研究 25 2.4.1 抗腫瘤 25 2.4.2 抗發炎 26 2.4.3 抗氧化 26 2.5 培養方式 27 2.5.1 固態基質培養 27 2.5.2 液態深層培養 27 2.6 合成菌根接種源 30 第3章 結果與討論 32 3.1 培養基探討 32 3.2 培養條件探討 34 3.2.1 溫度影響 34 3.2.2 酸鹼值影響 37 3.2.3 通氣量及攪拌影響 38 3.3 液態醱酵松露基質種類與濃度影響 39 3.3.1 碳源種類影響 39 3.3.2 氮源種類影響 42 3.3.3 添加物影響 43 第4章 結論與未來展望 46 4.1 結論 46 4.2 未來展望 47 參考文獻 4