The Exploration of Process Analysis and Product Mix – An Example of Miso and Sauce Company W in Taiwan

本研究試圖透過數量決策方法驗證台灣傳統產業中味噌製造廠之生產決策是否符合經營效率？主要目的為透過流程分析及線性規劃模型找出現有生產流程之瓶頸以及利潤極大化下的最佳產品組合。其分析結果透過台灣味噌與調味醬W公司作為個案研究之案例，使用實際市場銷售、生產數據及資源使用情況作為模型之參數。研究發現在流程分析的部分，味噌製造流程中的發酵熟成為主要瓶頸點。另一方面，透過線性規劃可知W公司之最佳產品組合的生產決策，並透過不同情境的比較得知其利潤變化的狀況。情境一是人力、機器及投料資源配置都不變，其結果為若增加生產需求之限制量，則生產量會被分配至毛利高之品項。情境二是米、豆及鹽投料資源無限制，其結果為除了毛利率偏低的C箱裝味噌3kg和D箱裝味噌9kg的生產量需減少，其他品項產量均會增加。情境三是將情境二所得兩支毛利率偏低之代工品項進行減產，發現所減少之產量被用來生產自我品牌的味噌，顯示未來策略應以自我品牌為主，同時提升生產毛利率。This study attempts to verify through quantitative decision-making method in the Taiwan's traditional industries whether miso factory meets the operational efficiency. The main propose is to find the bottlenecks in the existing production process and find out the best product mix with profit maximization. Therefore, the analysis results through Taiwan miso sauce W's company as a case study of a case, using actual production data and resource usage as a parameter in the models . The results found that the existing production processes of 'fermented' is bottleneck where the process; on the other hand, we can see the best product mix of W Company through linear programming, and comparisons the change of their profits through different situations. In first situation, resource of manpower, machine equipment and raw material don't be changed. The result demonstrates if we increase the limiting quantity of the resource, the excess production will be distributed to the high gross profit ratio miso sauce. In second situation, limiting quantity of rice, bean and salt are boundless. According to the result, we know production capacities of all miso sauce increase beside the low gross profit ratio miso of C 3kg trunk and D 9kg trunk. In third situation, we reduce the production capacities of C 3kg trunk and D 9kg trunk. The result shows the declining production becoming to the private brand. Consequently, when managers make a decision, he/she should focus on private brand and increase gross profit ratio per product.目錄 第一章 緒論 1 第一節 研究背景與動機 1 第二節 研究目的 2 第三節 研究流程 3 第二章 文獻探討 4 第一節 食品調味料產業 4 第二節 限制理論之文獻探討 9 第三節 線性規劃之文獻探討 10 第三章 個案描述 14 第一節 個案簡介 14 第二節 研究問題 15 第三節 模型建立 16 第四章 資料分析結果 19 第一節 研究結果 19 第五章 結論與建議 30 第一節 研究貢獻 30 第二節 實務及管理意涵 31 第三節 研究限制與未來發展方向 32 參考文獻 3