Aproximaciones inmunoanalíticas para el control de xenobióticos y biotoxinas en alimentos

[ES] El control efectivo de la calidad y seguridad de los ali­mentos requiere de métodos analíticos que garanticen la deter­minación fiable de cualquier sustancia potencialmente perjudicial para el consumidor que pueda estar presente en el alimento antes de su distribución y comercialización. Una de las aproximaciones analíticas que contribuye a garantizar este objetivo engloba una serie de técnicas que tienen en común la utilización de anticuerpos como elementos esenciales para la detección del analito diana, y que en conjunto reciben el nombre de métodos inmunoquímicos. Este artículo pretender aportar una visión básica de los principios bioquímicos subyacentes a estas tecnologías y cuáles son sus venta­jas y limitaciones en la determinación de contaminantes químicos, residuos y aditivos en matrices alimentarias. En la última parte se comentan algunas de nuestras iniciativas en este ámbito que han dado lugar a kits rápidos disponibles comercialmente tras haber transferido la tecnología correspondiente al sector industrial.Estos estudios fueron financiados con proyectos de diferentes convocatorias públicas (GVPRE/2008/236, AICO/2018/111, AGL2006-12750-C02-01/ALI, AGL2009-12940-C02-01-02/ALI, AGL2012-39965-C02, AGL2015-64488-C2, PET2006-0423-00, IDI-20140850, RTC-2015-3348-2) y cofinanciados con fondos FEDER.Peer reviewe