Caractéristiques phénotypiques des Bacillus cereus émétiques

Bacillus cereus est un pathogène alimentaire, responsable de deux types de syndromes d‟intoxication. La forme diarrhéique, au travers de la production d‟entérotoxines et la forme émétique, via la production de la toxine émétique, le céréulide. B. cereus peut être isolé à partir de plusieurs types d‟aliments. Cependant, les données épidémiologiques montrent que le syndrome émétique est généralement associé à la consommation d‟aliments farineux tels que le riz et les pâtes. Afin de mieux comprendre pourquoi d‟autres denrées telles que les légumes, les salades ou même le lait ne sont pas associés à ce type d‟intoxication, différents aliments ont été analysés en vue d‟isoler et de caractériser des B. cereus émétiques. Sur 393 échantillons d‟aliments investigués, 409 souches de B. cereus ont été isolées et six souches émétiques ont été identifiées. La moitié des souches émétiques a été isolée à partir d‟aliments, n‟étant généralement pas impliqués dans les intoxications émétiques. Les B. cereus isolés ont été inclus dans une étude de distribution et de diversité réalisée sur une collection de 2,000 souches provenant de diverses origines. Cette étude a mis en évidence une importante diversité au sein des souches émétiques. Afin d‟étudier en détail cette diversité, plus de 70 propriétés métaboliques d‟une collection de 33 souches émétiques ont été analysées. Plusieurs différences phénotypiques ont été mises en évidence. Dans la plupart des intoxications alimentaires émétiques, les tests microbiologiques effectués révèlent un nombre important de souches émétiques. Afin de mieux comprendre le comportement de ces dernières vis-à-vis d‟autres B. cereus non émétiques, une souche émétique mutante spontanée, résistante à l‟antibiotique rifampicine a été utilisée comme inoculum. L‟objectif étant d‟imiter la réalité des intoxications émétiques, des échantillons de riz ont été utilisés comme matrices alimentaires. Une forte croissance de la souche émétique mutante a été observée 24 heures après inoculation, atteignant des taux de 103 - 108 unités formant colonies par gramme de riz. La toxine émétique a également été détectée dans le riz par la chromatographie liquide associée à la spectrométrie de masse.(AGRO 3) -- UCL, 201