Détermination et utilisation des facteurs de transformation des résidus de pesticides suite au processing de fruits et légumes

The content of pesticide residues in fruit and vegetables is influenced by washing, peeling and cooking. Processing factors, reflecting the change in concentration of these residues following processing, help to refine the risk assessment for consumers. Four commodities (carrot, celery, spinach and melon) were selected in combination with a panel of pesticides (acetamiprid, azoxystrobin, boscalid, carbendazim, chlorpyrifos, lambda-cyhalothrin, cyromazine, deltamethrin, difenoconazole, dimethoate, imazalil, iprodione, linuron, mancozeb, maneb, phenmedipham, pirimicarb, propamocarb, tebuconazole, thiamethoxam), on the basis of most frequently consumed matrices and of the high frequency of detection for these pesticides. For some combinations pesticide-commodity-processing, significant reductions in residue levels were observed up to 90% during washing and peeling, 70% during blanching and 99% during sterilization. However, other combinations did not lead to any reduction, or occasionally lead to the production of more toxic compounds. Indeed, during the sterilization of spinach, maneb degradation has led to the emergence of ethylenethiourea. The variability, which was sometimes very strong for processing factors determined for the same combination, leads us to question the current regulations, which are currently based on the evaluation of only two processing factors. Although the physico-chemical properties of pesticides may explain the processing factors obtained for leaves vegetables like spinach, our work illustrates that a broad range of parameters actually influence the processing factors, as for example the application time of pesticide or the choice of variety. These elements support the relevance of a reassessment of agricultural practices in order to limit further risks for the consumer.La teneur en résidus de pesticides des fruits et légumes est influencée par le lavage, l’épluchage et la cuisson. Les facteurs de transformation, traduisant la variation de concentration des résidus lors de ces processing, permettent d’affiner l’évaluation du risque pour les consommateurs. Quatre commodités (carotte, céleri, épinard et melon) ont été choisies en association avec un panel de pesticides (acetamiprid, azoxystrobine, boscalid, carbendazim, chlorpyrifos, lambda-cyhalothrine, cyromazine, deltamethrine, difenoconazole, dimethoate, imazalil, iprodione, linuron, mancozeb, maneb, phenmedipham, pirimicarb, propamocarb, tebuconazole, thiamethoxam), sur base des matrices les plus consommées et de la fréquence élevée de détection de ces pesticides. Pour certaines combinaisons commodité-pesticide-transformation, des réductions considérables de concentrations en résidus ont été observées : jusqu’à 90% lors du lavage et l’épluchage, 70% lors du blanchiment et 99% lors de la stérilisation. En revanche, d’autres combinaisons n’ont conduit à aucune réduction, voire à l’apparition de composés plus toxiques. En effet lors de la stérilisation des épinards, la dégradation du maneb a entraîné l’apparition d’éthylènethiourée. La variabilité, parfois très forte, des facteurs de transformation déterminés pour une même combinaison nous amènent à questionner la réglementation actuelle, basée sur l’évaluation de deux facteurs de transformation uniquement. Si les propriétés physico-chimiques des pesticides permettent d’expliquer les facteurs de transformation obtenus pour un légume feuille comme l’épinard, nos travaux illustrent la multiplicité des paramètres influençant les facteurs de transformation, par exemple le moment d’application des pesticides ou le choix variétal. Ces éléments laissent entrevoir la pertinence d’une réévaluation des pratiques agricoles en vue de circonscrire davantage les risques pour le consommateur.(AGRO 3) -- UCL, 201