Diseño y dimensionamiento de una línea de elaboración de espumosos a partir de variedad de uva tinta con D.O La Mancha en el término municipal de Las Mesas (Cuenca)

El presente trabajo trata sobre el diseño de una línea de elaboración de vino espumoso elaborado a partir de variedad de uva Syrah, en Bodegas Gardel en Las Mesas (Cuenca) con una capacidad de 75.00 litros al año. Bodegas Gardel centra su producción en la elaboración de vinos ecológicos de gran calidad logrando la certificación de la totalidad de los viñedos. En cuanto a la variedad de uva que produce, presenta un gran abanico que va desde las variedades más tradicionales de la zona como puede ser el Airén o el Tempranillo hasta variedades menos comunes tales como Moscatel de grano menudo, Sauvignon Blanc, Verdejo, Syrah, Petit Verdot, etc. Cuenta con 100 hectáreas de viñedo propio y de cultivo ecológico. En estas hectáreas se aúnan las prácticas tradicionales y la modernidad de los sistemas de plantación en espaldera o de riego por goteo. La bodega cuenta con instalaciones de acero inoxidable asegurando así la inocuidad y el cumplimiento de las rigurosas normas y exigencias de los vinos ecológicos. Se comienza realizando un análisis del sector de los vinos espumosos. Posteriormente se estudiará la legislación vigente a aplicar y se detallará el proceso productivo, así como el calendario de producción. A continuación, se determinará la ordenación física de los diferentes elementos y maquinaria necesaria para la actividad para finalizar con el análisis financiero y la viabilidad económica