ANALISIS VIABILITAS LACTOBACILLUS LACTIS PADA INOVASI MEDIA DASAR PERTUMBUHAN ALTERNATIF DAN MEDIA DASAR PENEPUNGAN BAKTERI ASAM LAKTAT

The limited shelf life in a food requires a natural preservative so that the food used is not easily damaged and has a longer shelf life, namely by using lactic acid bacteria (BAL) using alternative media. By using lactic acid bacteria, the time in the storage period food products can be extended. The purpose of this study was to determine the viability of the Lactobacillus lactis bacteria on an alternative growth base media and a media on the media of bacteria. Lactic acid bacteria were rejuvenated and culture propagation of 5 ?l was inoculated into 5 mL of MRSB media. Formulation media used for bacterial growth such as whey tofu + 5% sucrose + 1% urea. The alternative media was incubated for 24 hours. Bacterial growth was observed at 0, 4, 8 and 16 hours using the TPC (Total Plate count) method. Various media Lactobacillus lactis bacterial deposition was grown on MRSB media and dried with freeze dry for 48 hours and the viability of Lactobacillus lactis was tested. The basic growth media that can be used are Lactobacillus lactis bacteria, namely whey tofu + sucrose 5% + urea 1% as well as Lactobacillus lactis viability results in various media which are grown on MRS media and various alternative media shows that the media has a 100% carrageenan composition able to maintain the viability of Lactobacillus lactis cells.Terbatasnya waktu masa simpan dalam suatu bahan pangan dibutuhkan suatu bahan pengawet alami agar bahan pangan yang digunakan tersebut tidak mudah mengalami kerusakan dan memiliki masa simpan yang lebih lama yakni dengan menggunakan bakteri asalam laktat (BAL) menggunakan media alternative.Dengan menggunakan bakteri asam laktat maka waktu dalam masa penyimpanan produk pangan dapat diperpanjang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui viabilitas bakteri Lactobacillus lactis pada media dasar pertumbuhan alternative dan media dasar penepungan pada bakteri. Bakteri asam laktat tersebut dilakukan peremajaan dan perbanyakan kultur sebanyak 5 ?l diinokulasikan ke dalam 5 mL media MRSB. Media formulasi yang digunakan untuk pertumbuhan bakteri seperti whey tahu + sukrosa 5% + urea 1%. Media alternative tersebut diinkubasi selama 24 jam. Pengamatan pertumbuhan bakteri dilakukan pada jam ke 0, 4, 8 dan 16 jam dengan metode TPC (Total Plate count). Berbagai media Penepungan bakteri Lactobacillus lactis ditumbuhkan pada media MRSB dan dikeringkan dengan freeze dry selama 48 jam dan dilakukan pengujian viabilitas bakteri Lactobacillus lactis. Media dasar pertumbuhan yang dapat digunakan adalah bakteri Lactobacillus lactis yaitu media whey tahu + sukrosa 5% + urea 1% serta hasil viabilitas Lactobacillus lactis pada berbagai media penepungan yang ditumbuhkan pada media MRS dan berbagai media alternative menunjukkan bahwa media penepungan dengan komposisi 100% tepung karagenan mampu mempertahankan vibilitas sel Lactobacillus lactis