Evaluación de la impregnación de extractos de jamaica (Hibiscus sabdariffa) en rodajas de manzana (Malus domestica) gala

"Actualmente los consumidores están en busca de alimentos que tengan un efecto beneficioso en su salud, pero que a su vez sean agradables en cuanto a sabor y apariencia; asimismo, se busca que éstos contengan una mínima cantidad de conservadores o sustancias químicas. Es por esto que se buscan alternativas para el desarrollo de alimentos mínimamente procesados y funcionales, que coadyuven a la salud del consumidor. En el presente trabajo se evaluó la impregnación de compuestos antioxidantes a diferentes temperaturas de rodajas de manzana con extracto de jamaica. Se utilizó manzana Gala (Malus domestica) y flor de jamaica deshidratada (Hibiscus sabdariffa) obtenidas de un mercado local. Para lograr lo anterior, se realizaron extractos de flor de Jamaica a los cuales se les ajustó el contenido de sólidos solubles totales a 50% y se impregnaron las rodajas a diferentes tiempos y temperaturas. Las rodajas de manzana se retiraron en tiempos determinados, y se midió ganancia de sólidos, pérdida de agua, compuestos fenólicos, antocianinas, capacidad antioxidante y color.