Evaluación de la actividad antifúngica por contacto de vapor de antimicrobianos naturales adicionados a películas comestibles de almidón

“Las películas comestibles son recubrimientos hechos a base de sustancias biodegradables que son aplicados sobre un alimento, los cuales puede funcionar como barrera frente a las condiciones externas y pueden ser adicionadas con antimicrobianos naturales para inhibir el crecimiento de microorganismos y por lo tanto eviten el deterioro de alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antifúngica por contacto de vapor de antimicrobianos naturales (carvacrol, cinamaldehido, eugenol y timol) adicionados a películas comestibles de almidón. Se estudió el efecto de los antimicrobianos por separado a diferentes concentraciones frente a Aspergillus niger, Fusarium sp., y Rhizopus sp., hongos comúnmente encontrados como contaminantes en los alimentos. El efecto antifúngico fue evaluado por el método de la placa invertida y la medición del crecimiento radial del hongo con la finalidad de obtener concentraciones mínimas inhibitorias. Además se evaluó el efecto antifúngico de las mezclas binarias posibles con los antimicrobianos antes mencionados. Se realizó un análisis estadístico de los datos obtenidos con el modelo de Gompertz y un análisis de varianza para determinar el comportamiento de los hongos frente a los antimicrobianos.