El presente proyecto se enfoca en la elaboración de sopas instantáneas a partir de la harina de fréjol y, para ello, se cree necesario conocer las características fisicoquímicas de la materia prima. Se elaborará, posteriormente, las isotermas de absorción de la leguminosa, que proporcionarán una aproximación a la cantidad de energía necesaria para su deshidratación. Luego se realizará el secado donde la temperatura y la velocidad del aire marcarán la forma, la calidad y el tiempo en que se llevará a cabo este proceso. Como parte de esta investigación, también se prepararán diversas formulaciones para ser evaluadas en función de las características sensoriales (sabor, textura) y sus propiedades de rehidratación que nos darán las pautas de se...
El presente proyecto de graduación tuvo como objetivo elaborar una barra energética manteniendo el m...
La Universidad Técnica de Babahoyo, mediante el Vicerrectorado de Investigación y Posgrado, durante ...
El desarrollo de este proyecto es rescatar el uso de productos autóctonos. En el Ecuador se cultiva ...
Trabajo desarrollado para la elaboración de una sopa instantánea a partir de harina de haba, aprovec...
En el presente trabajo se desarrolló una sopa instantánea a partir de harina de arroz, por ser este ...
El frejol común (Phaseolus vulgaris L.) es una leguminosa de origen andino que forma parte del régi...
El haba es un producto autóctono de la serranía ecuatoriana, muy difundida en nuestra gastronomía y ...
En el presente artículo se pretende elaborar formulaciones para sopas instantáneas a base de harina ...
Se elaboró una sopa instantánea a partir de la harina de camote, ya que además de ser rica en nutrie...
El principal objetivo de este trabajo fue elaborar una sopa instantánea a base de harina de melloco ...
El presente informe tiene como objetivo desarrollar una sopa instantánea a partir de alimentos autó...
El objetivo de este proyecto fue elaborar una sopa instantánea a base de harina de zanahoria blanca....
Este trabajo tiene como objetivo elaborar una sopa instantánea a base de harina de zanahoria blanca ...
instantáneas para preparación de frituras de masa y tortillas. Durante el proceso de elaboración de ...
En la presente investigación realizada en la ciudad de Cajamarca, se desarrolló una sopa instantánea...
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