Bu çalışmada ekmekte, sodyumun azaltılması amacıyla potasyum klorürün %20 ve %40 oranında sodyum klorür ile ikame edilmesi ve mahlep (Prunus mahaleb L.) ilavesinin ekmek lezzeti üzerine etkisinin araştırılması amaçlanmıştır. Hazırlanan formülasyonlarda, un, hamur ve ekmek analizleri gerçekleştirilmiştir. Hamur analizleri sonucunda, sodyumu azaltılmış hamurun uzayabilirlik, maksimum direnç ve enerji değerlerinin kontrol ekmeği ile benzer olduğu, potasyum klorür ve mahlep oranının artmasıyla hamurların pH değerlerinde artış olduğu saptanmıştır. Ekmek analizleri ile mahlep oranındaki artışla somun hacminde artış olduğu, ekmek içi renginin açıldığı, kabuk renginin koyulaştığı, ekmeklerin iç sertliklerinin azaldığı belirlenmiştir. DPPH yöntemi i...
Bu çalışmada vital gluten (VG), soya unu (SU), ksantan gum (KG), guar gum (GG), buğday lifi (BL), y...
Bu araştırmada, Tekirdağ ili Süleymanpaşa ilçesinde faaliyet gösteren 5 farklı ekmek fırınından bir ...
Bu araştırmada, çerezlik kabağın atık materyal olan kısmı un haline getirilerek ekmek üretiminde kul...
Tez kapsamında, kum darının (Panicum miliaceum L.) glütensiz ekmek yapımında kullanım olanakları ara...
Ekmek, insan beslenmesinde en çok tüketilen gıda maddelerinden bir tanesidir. Günümüzde, tüketiciler...
In the Mediterranean area, being pedoclimatic conditions more favorable to durum than common wheat c...
Son zamanlarda, insanlar sağlıklı gıdaları örneğin antioksidan, mineraller ve vitaminler içeren ekme...
This study assessed the selected properties of bread with reduced amount of sodium chloride. The bre...
Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2007Thesis (M.Sc.) -- ...
Bu tez çalışması Pamukkale Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinatörlüğü tarafından 2015...
Reducing salt content in bread is the essential part of a national strategy for salt reduction with ...
The aim of this work was to evaluate the possibility to reduce salt concentration in bread by using ...
The dietary intake of sodium chloride has increased considerably over the last few decades due to ch...
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin ba...
Bu tez çalışmasında, i) çölyak hastalarının tüketimlerine uygun, glutensiz granola formülasyonlarını...
Bu çalışmada vital gluten (VG), soya unu (SU), ksantan gum (KG), guar gum (GG), buğday lifi (BL), y...
Bu araştırmada, Tekirdağ ili Süleymanpaşa ilçesinde faaliyet gösteren 5 farklı ekmek fırınından bir ...
Bu araştırmada, çerezlik kabağın atık materyal olan kısmı un haline getirilerek ekmek üretiminde kul...
Tez kapsamında, kum darının (Panicum miliaceum L.) glütensiz ekmek yapımında kullanım olanakları ara...
Ekmek, insan beslenmesinde en çok tüketilen gıda maddelerinden bir tanesidir. Günümüzde, tüketiciler...
In the Mediterranean area, being pedoclimatic conditions more favorable to durum than common wheat c...
Son zamanlarda, insanlar sağlıklı gıdaları örneğin antioksidan, mineraller ve vitaminler içeren ekme...
This study assessed the selected properties of bread with reduced amount of sodium chloride. The bre...
Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2007Thesis (M.Sc.) -- ...
Bu tez çalışması Pamukkale Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinatörlüğü tarafından 2015...
Reducing salt content in bread is the essential part of a national strategy for salt reduction with ...
The aim of this work was to evaluate the possibility to reduce salt concentration in bread by using ...
The dietary intake of sodium chloride has increased considerably over the last few decades due to ch...
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin ba...
Bu tez çalışmasında, i) çölyak hastalarının tüketimlerine uygun, glutensiz granola formülasyonlarını...
Bu çalışmada vital gluten (VG), soya unu (SU), ksantan gum (KG), guar gum (GG), buğday lifi (BL), y...
Bu araştırmada, Tekirdağ ili Süleymanpaşa ilçesinde faaliyet gösteren 5 farklı ekmek fırınından bir ...
Bu araştırmada, çerezlik kabağın atık materyal olan kısmı un haline getirilerek ekmek üretiminde kul...