Aislamiento e identificación de microorganismos fermentadores de dos tipos de bebidas ancestrales fermentadas a partir de yuca (Manihot esculenta)

The "chicha" is the name given to a fermented beverage not distilled of low alcohol contemt, derived mainly from fruit, cereals and tubercles. In this research at the first instance a sampling was done in the indigenous community " Madre tierra" from puyo canton, it is located in the amazon ecuatorian region, which were collected two types of ancestral beverages negra and the wiwis elaborated from yuca. Later they moved to the microbiology laboratory of Technical University of Cotopaxi, keeping a cold chain at a freezing temperature of 4°C to 8°C so samples retain their original properties; a pre-enrichment of the samples was carried out using a nutritive medium which aims to revitalize and nourish the presented microorgamisms. Immediately the is insolation was carried out by striatum technique in a specific medium where the presence of the fermenting microorganisms was oftained, consecutively the strains were purified to facilitate the characterization and identification. The characterization of the colony forming units was based on their morphology ( shape, border, color, texture, and surface); while its gram stain and cell form were assessed microscopicolly. the identifications of the lactic acid bacterium and yeasts were executed by means of biochemical test API 50CHL. As resulting strains from isolation, 19 strains of the chicha negra and 18 of the wiwis were obtained, 8 of the chicha negra and 7 of the wiwis were selected as most representative to analyze them through characterization techiques, and microbiological identification. Given different characteristics microorganisms as Saccharomyces cerevisiae, Candida tropicalis, Kluyveromyces marxianus, Candida lusitanae, Schizosaccharomyces pombe, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilusLa “Chicha” es el nombre que se le da a una bebida fermentada no destilada de bajo contenido alcohólico, derivada principalmente de frutos, cereales y tubérculos. En esta investigación en primera instancia se realizó un muestreo en la comunidad indígena “Madre Tierra” del cantón Puyo, que está ubicada en la amazonia ecuatoriana, en la cual se recolectó dos tipos de bebidas ancestrales como son la negra y la wiwis las mismas que son elaboradas a partir de la yuca. Posteriormente se trasladó al laboratorio de microbiología de la Universidad Técnica de Cotopaxi, conservando una cadena de frio a una temperatura de refrigeración de 4°C a 8°C para que así las muestras conserven sus propiedades originarias; se realizó un pre-enriquecimiento de las muestras utilizando un medio nutritivo que tiene como fin revitalizar y nutrir a los microorganismos presente. Inmediatamente se efectuó el aislamiento por la técnica de estriado en medio específico en el cual se obtuvo la presencia de los microorganismos fermentadores, consecutivamente se purifico las cepas para facilitar la caracterización e identificación. La caracterización de las unidades formadoras de colonias se la realizo en base a su morfología (forma, borde, color, textura y superficie); mientras que microscópicamente se valoró su tinción gram y su forma celular. Las identificaciones de las bacterias ácido lácticas y levaduras fueron ejecutadas por medio de pruebas bioquímicas API 50 CHL. Como cepas resultantes del aislamiento se pudo obtener 19 cepas de la chicha negra y 18 de la wiwis, de las cuales se seleccionaron 8 de la chicha negra y 7 de la wiwis las mismas que fueron las más representativas para analizarlas mediante las técnicas de caracterización e identificación microbiológica. Dadas las diferentes características se identificó microorganismos tales como Saccharomyces cerevisiae, Candida tropicalis, Kluyveromyces marxianus, Candida lusitanae, Schizosaccharomyces pombe, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus