Sustitución del Carbonato de Calcio (caco3) por Harina de Cáscaras de Huevo en un Balanceado para Cuyes en la etapa de Recría.

In the present research project, the replacement of calcium carbonate (CaCO3) by egg shells meal was carried out, in concentrate food for guinea pigs in the breeding stage, through drying temperatures were evaluated at 60 ° C, 80 ° C and 100 ° C for 1 and 2 hours in obtaining the eggshell flour, optimizing the drying process at 80 ° C for one hour. To determine the% calcium, the flour, its physicochemical characteristics (protein, fiber, moisture, ash) and microbiological analysis (aerobic bacteria count, Escherichia Coli and salmonella) were sent to the OSP laboratories of the Central University of Ecuador, Faculty of Chemical Sciences. Additionally, the FORTYCUY balanced diet was carried out, incorporating 1% of eggshell flour, a percentage used for guinea pigs in the breeding stage, fed for 4 weeks, evaluating productive parameters (weight, consumption and mortality). The weight of the 20 animals were recorded weekly, consumption was taken periodically and there was no mortality rate. Similarly, the laboratory was sent to analyze the physicochemical and microbiological characteristics of the FORTYCUY or experimental balancing, as well as the control balancing. Subsequently, the best weight of the animal to be slaughtered and analyze the nutritional characteristics (protein, moisture, fat, carbohydrate ashes, cholesterol, total sugars, fat and calcium) of the meat was taken through a statistical analysis with the t-Student test, comparing it with the values obtained from guinea pigs fed with the concentrate food control. In addition to this, the weight and performance of the carcass was determined. The preparation of balancing is carried out in the premises of the company of Mr. ADAN VENITES and the execution of the raising of guinea pigs in Tiobamba neighborhood, located in Latacunga city, Cotopaxi province.Finally, it was determined that the flour has 3.76% protein, 1.91% crude fiber and 6.42% calcium, benefits offered as raw material against calcium carbonate that is only a calcium source in the diet. Therefore, there was a significant weight gain at 4 weeks of experimentation, since the observations began with weights of 350-370g and its final weight is 700-7001g compared to the witness with final weights of 675-690g. Regarding the nutritional properties in guinea pig meat, it can be established that they are excellent for 17.31% protein, 7.53% fat and 17.81 mg / 100g cholesterol compared to the control, present 15.78% protein, 9.86% fat and 19, 29 mg / 100g cholesterol.En el presente proyecto de investigación se realizó la sustitución del carbonato de calcio (CaCO3) por harina de cáscaras de huevo, en un balanceado para cuyes en la etapa de recría, mediante el cual se evaluó temperaturas de secado a 60°C, 80°C y 100°C por 1 y 2 horas en la obtención de la harina de cáscaras huevo, optimizando el proceso de secado a 80° C por una hora. Para determinar el % de calcio se envió a analizar la harina, sus características fisicoquímicas (proteína, fibra, humedad, cenizas) y análisis microbiológicos (recuento de bacterias aerobias, Escherichia Coli y salmonella) a los laboratorios OSP de la Universidad Central del Ecuador, facultad de Ciencias Químicas. Adicionalmente, se realizó la dieta del balanceado FORTYCUY, incorporando el 1% de harina de cáscaras de huevo, porcentaje utilizado para los cuyes en etapa de recría, alimentados por 4 semanas, evaluando sus parámetros productivos (peso, consumo y mortalidad). El peso de los 20 animales se registró semanalmente, el consumo se tomó periódicamente y no existió índice de mortalidad. De igual forma se envió al laboratorio a analizar las características fisicoquímicas y microbiológicos del balanceado FORTYCUY o experimental, como del balanceado testigo. Posteriormente, se tomó mediante un análisis estadístico con la prueba t-Student el mejor peso del animal para ser faenado y analizar las características nutricionales (proteína, humedad, grasa, cenizas carbohidratos, colesterol, azucares totales, grasa y calcio) de la carne, comparándolo con los valores obtenidos de los cuyes alimentados con el balanceado testigo. Adicional a esto, se determinó el peso y rendimiento de la canal. La elaboración del balanceado se lleva a cabo en las instalaciones de la empresa del sr. ADAN VENITES y la ejecución de la crianza de los cuyes en el barrio Tiobamba, ubicado en la ciudad de Latacunga, provincia Cotopaxi. Finalmente, se determinó que la harina presenta 3.76% de proteína, 1.91% de fibra cruda y un 6.42% de calcio, beneficios que ofrece como materia prima frente al carbonato de calcio que solo es una fuente cálcica en la dieta. Por ello, existió una ganancia de peso significativo a las 4 semanas de experimentación, puesto a que las observaciones empezaron con pesos de 350-370g y su peso final es de 700-7001g frente al testigo con pesos finales de 675-690g. En cuanto a las propiedades nutricionales en la carne de cuy se puede establecer que son excelentes por un 17,31% proteína, 7.53% grasa y 17.81 mg/100g colesterol frente al testigo presentar 15.78% proteína, 9,86% grasa y 19,29 mg/100g colesterol