La susceptibilidad al pardeamiento enzimático resulta limitante para la preservación de frutas mínimamente procesadas. Su desarrollo depende principalmente de la presencia de tres componentes: enzimas (Polifenoloxidasas -PPO y Peroxidasas -POX), sustratos (mayormente compuestos fenólicos), y oxígeno, por lo que las estrategias de prevención buscan, en general, limitar a alguno de ellos. La forma más efectiva de limitar la presencia de oxígeno es el envasado en films de baja permeabilidad, aunque presenta el riesgo de inducir un metabolismo anaeróbico, el cual produciría etanol y otros metabolitos, con la concomitante alteración de tejidos y desarrollo de off-flavors. La irradiación gamma (Cap. III, Art. 174, Resolución N° 13 -E/2017) consti...
Los arándanos (Vaccinium corymbosum) son considerados como las bayas que poseen mayor actividad anti...
El lactosuero es un residuo de la industria láctea, proveniente de la elaboración de quesos, que sue...
Mostrar los resultados de la implicación activa del farmacéutico comunitario en la dispensación de m...
La susceptibilidad al pardeamiento enzimático resulta limitante para la preservación de frutas mínim...
La manipulación y las operaciones mecánicas como el cortado, limitan la vida útil de frutas mínimame...
Las proteínas, aparte de su función nutricional, son reservorio de péptidos que regulan los procesos...
En la actualidad resulta ampliamente aceptada la necesidad de complementar los aspectos tecnológicos...
En fechas de siembra hacia el inicio del verano, el componente peso de granos (PG) adquiere mayor re...
El carbón del maní, causado por el hongo Thecaphora frezii, es actualmente la enfermedad de mayor im...
El propóleo es un material resinoso producido por las abejas a partir de resinas recolectadas de dis...
Los bisfosfonatos son potentes inhibidores de la resorción ósea. El aceite de oliva (O) presenta pro...
La elaboración de concentrado y aislados proteicos vegetales como ingredientes para mejorar las prop...
PosterUna de las enfermedades foliares más prevalentes en cebada es la mancha en red (MR), provocada...
En los sistemas ganaderos de nuestro país, durante la época estival, el sorgo comenzó a adquirir may...
En los últimos años ha aumentado el interés en la búsqueda de métodos de procesamiento que permitan ...
Los arándanos (Vaccinium corymbosum) son considerados como las bayas que poseen mayor actividad anti...
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