PENGARUH KONSENTRASI PERENDAM DAN LAMA PERENDAMAN DALAM Ca(OH)2 TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TOTAL PADATAN PADA PEMBUATAN SUSU KACANG MERAH

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi perendam dan lama perendaman dalam larutan Ca(OH)2 terhadap kadar protein dan total padatan dalam susu kacang merah. Susu kacang merah dibuat dari kacang merah besar, dengan perendaman dalam larutan Ca(OH)2 pada konsentrasi 0%; 1%; 3%; dan 5% dengan lama perendaman 0, 6, 12 dan 18 jam. Selanjutnya kacang merah diolah menjadi susu dengan proses perebusan, pengupasan, penggilingan, penyaringan, dan pemasakan. Analisis kualitatif protein menggunakan uji Biuret, sedangkan analisis kuantitatif protein menggunakan metode Lowry. Penentuan total padatan dilakukan dengan menimbang susu kacang merah pada sebuah krus porselin yang sudah diketahui beratnya. Kemudian krus porselin dimasukkan ke dalam oven, setelah itu didinginkan dan ditimbang kembali. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji statistik ANAVA AB dan uji lanjut DMRT. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi perendam dan lama perendaman dalam larutan Ca(OH)2 berpengaruh terhadap kadar protein dan total padatan dalam susu kacang merah. Kadar protein susu kacang merah tertinggi sebesar 3,467% b/v diperoleh pada konsentrasi Ca(OH)2 3% selama 6 jam. Total padatan susu kacang merah tertinggi sebesar 30,052% b/b diperoleh pada konsentrasi Ca(OH)2 3% selama 6 jam. Hasil penelitian ini memberikan informasi tentang kadar protein dan total padatan dari susu kacang merah dengan perlakuan variasi konsentrasi perendam dan lama perendaman dalam larutan Ca(OH)2. Dengan demikian, hasil penelitian ini dapat menjadi acuan bahwa kondisi optimal agar dihasilkan susu kacang merah dengan kadar protein dan total padatan maksimal adalah pada konsentrasi Ca(OH)2 3% selama 6 jam.