DETEKSI CEMARAN SALMONELLA SP PADA DAGING AYAM YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL DI WILAYAH KOTA YOGYAKARTA

Salmonella sp dikenal sebagai bakteri penyebab salmonellosis. Bakteri ini hidup pada saluran pencernaan manusia dan dapat menyebar melalui makanan, terutama daging, telur dan susu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya cemaran bakteri Salmonella sp pada daging ayam segar yang dijual di pasar tradisional di wilayah kota Yogyakarta dan seberapa besar tingkat cemaran Salmonella sp pada daging ayam. Sampel diambil di 3 lokasi pasar tradisional di kota Yogyakarta yaitu pasar Beringharjo, pasar Kranggan, dan pasar Lempuyangan. Masing-masing lokasi diambil 15 sampel dengan 3 kali pengambilan dengan waktu yang berbeda, sehingga total keseluruhan sampel sebanyak 45. Sampel ditumbuhkan dalam medium Rappaport- Vasilliadis Soya (RVS) Broth, diiinkubasi pada suhu 420C selama 24 jam. Kultur dari medium RVS Broth kemudian ditumbuhkan pada medium medium Salmonella Shigella Agar (SSA). Koloni yang dicuigai sebagai Salmonella sp, dipisahkan untuk diseleksi pada medium Chromocult Coliform Agar (CCA), medium urease dan medium Triple Sugar Iron Agar (TSIA) yang diinkubasi pada suhu 370C selama 24−48 jam. Hasil uji positif pada medium TSIA kemudian dilanjutkan uji fisiologis sampai aras genus Salmonella sp. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 45 sampel yang diteliti, diperoleh kisaran jumlah pertumbuhan bakteri pada medium SSA antara 1,5 x 107 – 7,7 x 107 CFU/ml dan pada medium CCA berkisar antara 4,2 x 107 – 2,62 x 108 CFU/ml. Isolat tersangka Salmonella sp kemudian diseleksi pada medium TSIA, diperoleh 4 isolat dari pasar Beringharjo dan 5 isolat dari pasar Kranggan sehingga total isolat ada 9 yang bersal dari 9 sampel. Setelah dilakukan pengujian secara fisiologis sampai aras genus menunjukkan semua positif Salmonella sp. Berdasarkan jumlah sampel yang diteliti tersebut diperoleh gambaran tingkat cemaran pada daging ayam segar di pasar teradisional di kota Yogyakarta sebesar 20 % tercemar Salmonella sp