INDUSTRIAL APPLICATIONS OF NON-THERMAL NOVEL FOOD PRESERVATION TECHNIQUES-1

Isıl ifllem uygulamaları ile gıdalarda meydana gelen çeflitli kayıplar ve tüketicilerin besin içerikleri veduyusal kalitesi daha yüksek gıdalara olan talebi yeni gıda muhafaza tekniklerine ihtiyaç duyulmasınaneden olmufltur. Isıl olmayan yeni tekniklerden yüksek basınç, ultraviyole ıflık ve ıflınlama, son yıllardagıda sanayinde bazı gıdalarda mikroorganizmaların inaktivasyonu amacıyla kullanılmaya bafllanmıfltır.Ultraviyole ıflık ve vurgulu ıflık gıda sanayinde iflletme ekipmanlarının ve ortamının mikrobiyel yükününazaltılması ve ambalaj malzemelerinin sterilizasyonu amacıyla da kullanılmaktadır. Isıl olmayan yenimuhafaza teknikleri ile ifllenen gıdalar besin içerikleri ve duyusal özellikleri bakımından ısıl ifllemlerealternatif olmakla birlikte ilk yatırım maliyetlerinin yüksekliği, her gıdaya uygulanamaması ve ifllemparametrelerinin tam olarak ortaya koyulmamıfl olması gibi nedenlerle dünya genelinde henüzyaygınlaflamamıfltır. Gelişen teknoloji ile birlikte önümüzdeki yıllarda bu yeni gıda muhafaza teknikleriningıda sanayinde kullanımının artacağı tahmin edilmektedir. Bu derlemede ısıl olmayan yeni gıda muhafazatekniklerinden yüksek basınç, ultraviyole ışık, vurgulu ışık ve ışınlamanın gıda sanayindeki endüstriyeluygulamaları incelenmiştirLosses in foods caused by thermal processing and high demand for nutritions and high quality foodsby consumers have brought about the need for novel food preservation techniques. High pressureprocessing, ultraviolet light, and irradiation are some of the non-thermal novel technologies whichhave been in use for inactivation of microorganisms for certain foods in the food industry in recent years.Ultraviolet light and pulsed light are also used for reduction of microbial load of environment, foodpocessing equipments, and packaging materials in the food industry. Although processing of foodswith these non-thermal novel preservation techniques is a viable alternative to thermal processing,they have been limitedly used in the food industry due to high investment cost and uncertainty onprocess parameters for specific foods. This review will address applications of novel non-thermal foodpreservation techniques such as high pressure processing, ultraviolet light, pulsed light, and irradiationin the food industr