Análise exploratória do desperdício de alimentos em pratos dos restaurantes escolares na Espanha

La investigación se enmarca en una relación Universidad-Sociedad civil, que se articula en la Cátedra Bancos de Alimentos UPM-FESBAL, como un medio para establecer una colaboración estratégica a largo plazo, con el fin de “Trabajar con la gente”, para conseguir un consumo racional y solidario. Comprender mejor el proceso de generación de desperdicios en los comedores escolares representa una oportunidad clara para la aplicación de medidas frente al desperdicio alimentario, debido a que la infancia es el mejor momento para crear conciencia sobre la importancia de abordar este problema. El desperdicio en plato en comedores escolares es causado por la poca receptividad de los alumnos frente al menú, lo que se ve afectado por factores propios de cada comensal y por factores contextuales. La presente investigación tiene como objetivo aproximar la cantidad de desperdicio en plato en comedores escolares en España e identificar posibles factores condicionantes a nivel contextual, a partir del análisis de 118 comedores escolares en 14 comunidades autónomas. Los resultados muestran que, a nivel territorial, existen diferencias significativas entre los desperdicios en costa e interior. A nivel de centro educativo, sucede lo mismo entre los desperdicios medidos antes y después de actividades de sensibilización. Finalmente, los resultados muestran que el desperdicio por tipo de menú difiere según la región en la que se ubica el centro educativo, lo que da indicios de la relación entre la región y el grado de aceptación o preferencias por menús.The research is part of a University-Civil Society relationship, which is framed on UPM-FESBAL Food Banks Chair, as a means to establish a long-term strategic collaboration, in order to "Work with people", to achieve a rational and supportive consumption. A better understanding of food waste generation in school canteens represents a clear opportunity for the application of measures against it, because childhood is considered the best time to raise awareness about this problem and their impacts. Plate waste in school canteens depends of the student´s receptivity for each menu, which is affected by individual and contextual factors. The aim of this research is to approximate the amount of plate waste in school canteens in Spain and identified possible drivers at contextual level, based on the analysis of 118 school canteens in 14 autonomous communities. The results show that, at a territorial level, there are significant differences between plate waste on the coast and interior. At school level, the same thing happens between the waste measured before and after the awareness campaign. Finally, the results show that the plate waste per type of menu differs according to the region where the school is located, which suggest that the acceptance or student´s preferences for menus are related with the region where the school is located.A pesquisa faz parte da relação universidade-sociedade civil, que é articulada na disciplina Banco de alimentos UPM-FESBAL, como forma de estabelecer uma colaboração estratégica a longo prazo, a fim de "Trabalhar com a sociedade ", para obter um consumo racional e solidário.   Uma melhor compreensão do processo de geração de resíduos nos restaurantes escolares representa uma oportunidade clara na aplicação de medidas contra o desperdício de alimentos, porque a infância é o melhor momento para aumentar a conscientização da importância de abordar o problema. Os resíduos de alimentos nos restaurantes escolares são devidos à falta de receptividade dos alunos ao cardápio, por fatores específicos próprios da pessoa e fatores contextuais. Na presente pesquisa o objetivo é determinar a quantidade de resíduos (nos pratos) em restaurantes escolares da Espanha e identificar fatores ao nível contextual, baseado na análise de 118 restaurantes escolares em 14 comunidades autônomas. Os resultados mostram que, existem diferenças significativas de resíduos, entre os territórios do litoral e interior. Ao nível de instituição educacional, acontece de forma similar entre o desperdício medido antes e depois das atividades de conscientização. Finalmente, os resultados mostram que os resíduos por tipo de cardápio diferem de acordo com a região de localização da instituição educacional, o que indica, a relação entre região e grau de aceitação, ou preferência por cardápios