Gestão da qualidade do leite com pequenos e medianos produtores de centros de coleta de leite cru e fabricas de queijo artesanal, na melhora continua, estudo de caso: Carchi, Equador

The objective of this research was to analyze the monitoring of good livestock practices of small and medium milk producers in the province of Carchi, with a entailment project under an inter-institutional agreement between the Salesian Polytechnic University, the Alpina Foundation and the Provincial Autonomous Decentralized Government of the Carchi (GADPC). Two samplings were carried out at 630 productive units to determine the hygienic, sanitary and physico-chemical quality of the milk. With the results of the ?rst phase, a technical intervention was made to the farmers through ?eld visits, lectures and technical advice for the diagnosis of mastitis and integral quality of the milk. In the next phase of the project, these cond sampling was carried out where laboratory tests were applied such as pH, cryoscopy, lacto fermentation and reductase. The most relevant results of the study were; in terms of compositional quality, more than 90% of the producers comply with the NTE INEN 9 standard for raw milk; it was also observed that 6.3% of the farmers improved the hygienic quality with bacterial counts <600,000 IBC / ml; in sanitary quality there was no improvement in the reduction of somatic cell contents.El objetivo de esta investigación fue analizar el seguimiento de las buenas prácticas pecuarias de pequeños y medianos productores de leche de la provincia del Carchi, con un proyecto de vinculación bajo convenio interinstitucional entre la Universidad Politécnica Salesiana, Fundación Alpinay el Gobierno Autónomo Descentralizado Provincial del Carchi(GADPC). Se realizó dos muestreos a 630 unidades productivas para determinar la calidad higiénica, sanitaria y físico química de la leche. Con los resultados de la primera fase se realizó una intervención técnica a los productores mediante visitas de campo, charlas y asesoramiento técnico para el diagnóstico de la mastitis y calidad integral de la leche. En la siguiente fase del proyecto se procedió a realizar la segunda toma de muestras donde se aplicaron las pruebas de laboratorio como pH, crioscopía, lactofermentación y reductasa.Los resultados más relevantes del estudio fueron; en cuanto a calidad composicion al más del 90% de los productores cumplen la norma NTEINEN9 para leche cruda; se observó también que el 6.3% de los ganaderos mejoraron en la calidad higiénica con conteos bacterianos <600.000 IBC/ml; en la calidad sanitaria no hubo una mejora en la reducción del contenidos de células somáticas.O objetivo da pesquisa foi analisar o monitoramento das boas práticas pecuárias com pequenos e medianos produtores de leite na região de Carchi, dentro do projeto interinstitucional entre a Universidade Politécnica Salesiana, Fundação Alpina e a instituição governamental local do Carchi (GADPC). Duas amostragens foram realizadas em 630 unidades produtivas para determinar a qualidade higiênica, sanitária e físico-química do leite cru. Após a primeira fase e com os resultados da primeira coleta, foi realizada uma intervenção técnica com os produtores através de visitas, palestras e assistência técnica para o diagnóstico de mastite e qualidade do leite. Na segunda fase do projeto, realizou-se a amostragem com análises laboratoriais, como pH, crioscopía, fermentação lática e redutase. Os resultados mais relevantes do estudo foram, em termos de qualidade de composição, indicando que mais de 90% dos produtores cumprem os requisitos da normativa NTE INEN 9 de leite cru. Observou-se também que, 6,3% dos produtores melhoraram a qualidade higiênica com contagens de bacterias <600,000 IBC / ml. No entanto, na qualidade sanitária, não houve melhora na redução de células somáticas