Diseño y dimensionamiesto de una industria de elaboración de yogur firme con capacidad para 10.000 L leche/día en el P.I. de Hontoria (Segovia)

El objetivo del presente Trabajo de Fin de Grado es diseñar y dimensionar una industria elaboradora de yogur firme con capacidad para 10.000 litros de leche al día en el Polígono Industrial de Hontoria (Segovia), en el cual se la leche cruda que llega a la industria es tratada mediante un tratamiento de Altas Presiones Hidrostáticas. Mediante este proyecto se busca incrementar el consumo de yogur y promocionar el uso de nuevas tecnologías en la industria alimentaria. Para ello se realiza un estudio del sector, se describen las características de las materias primas y del yogur, al igual que sus beneficios. se diseña el proceso productivo, se calcula las necesidades de potencia frigorífica necesarias para garantizar la buena calidad del producto finalizado, seguidamente se realiza el dimensionamiento y distribución de las zonas necesarias para el correcto funcionamiento de la industria, también se realiza un estudio de APPCC y finalmente un análisis financiero con el fin de conocer la viabilidad del proyecto