Produktion av ätbara svampar med ättiksyra som kol och energikälla

Volatile fatty acids (VFAs) have become attractive and gained high research interest due to its significance for the chemical industry and economical advantage. These acids can be produced by utilizing organic waste such as food waste as substrate through anaerobic digestion. Anaerobic digestion is an environmental process that occurs naturally and produces biogas as the main product. VFAs are intermediate products formed during anaerobic digestion where acetic acid, a type of VFA, is the primary product. The main objective of this study was to utilize acetic acid as carbon and energy source for production of edible fungi, Rhizopus ologisporus, Mucor indicus and Volvariella volvacea. The first step was to evaluate if acetic acid could be used as carbon and energy source for edible fungi production. The results showed, that acetic acid is suitable as carbon and energy source for fungal biomass production. The second step was to optimize growth in liquid media. The cultivations were carried out by using five different conditions, where the liquid media contained different combinations of acetic acid, yeast extract and minerals as well as comparing orbital and linear oscillations. Fungal cultivation was possible regardless of the medium composition and type of water shaking baths. However, a linear water shaking bath with a combination of acetic acid yeast extract and/or minerals seems to be the best. Finally, as step three, acetic acid concentrations, 0.2 g/l and 2.0 g/l were used under similar conditions as in step two to see whether a higher concentration of acetic acid would be beneficial. Although the cultivation containing 2.0 g/l gave a higher value of dry weight, the value of yield is questionable. Further studies are needed to confirm if a higher concentration is beneficial or if it might act as an inhibitor for fungal cultivation.Flyktiga fettsyror (VFAs) har ekonomiska fördelar och kan användas inom kemiska industrier i olika sammanhang, detta har lett till ett stort forskningsintresse för att kunna nyttja VFAs. Organiskt avfall, såsom matavfall, kan användas som substrat för att producera fettsyror genom anaerob rötning. Anaerob rötning är en miljövänlig process och VFAs bildas som intermediära produkter under den anaeroba nedbrytningen där annars bildas biogas som slutprodukt. Syftet med denna studie var att använda ättiksyra, (den vanligaste typen av VFAs), som kol- och energikälla vid odling av tre olika ätbara svampar, som Rhizopus oligosporus, Mucor indicus, och Volvariella volvacea. Först odlades dessa ätbara svampar i odlingsmedium innehållande ättiksyra. Resultatet visade att ättiksyra kan användas som kol- och energikälla vid produktion av svampbiomassa. Målet i de nästkommande stegen var att optimera tillväxtförhållande för svampodlingen. Fem olika odlingsmedier som innehöll olika kombinationer av ättiksyra, jästextrakt och mineraler användes. Det undersöktes dessutom hur två olika skakmetoder, orbitalt, eller linjärt, skakbad påverkar odlingen. Svamptillväxt var möjligt vid alla olika förhållanden oavsett sammansättningen av medium och typ av skakbad, däremot verkar odlingsmedium som innehåller ättiksyra, jästextrakt och/eller mineraler i kombination med linjär skakning vara de bästa förutsättningar för tillväxt av biomassa. I det sista steget kultiverades svamp med olika koncentrationer av ättiksyra, 0,2 g/l och 2,0 g/l, under liknande optimerade förhållanden som ovan, för att undersöka om en högre koncentration av ättiksyra skulle vara fördelaktig. Det producerades mer svampbiomassa (som torrvikt) vid koncentration av 2,0 g/l ättiksyra jämfört med när 0,2 g/l ättiksyra användes, dock var det svårt att säkerställa utbytet. Det behövs därför ytterligare fortsatta studier för att kunna bevisa om en högre koncentration av ättiksyra är fördelaktig för odlingen, eller om en högre koncentration skulle verka inhiberande för tillväxten