O uso turístico das comidas tradicionais: algumas reflexões a partir do Barreado, prato típico do litoral paranaense (Brasil)

This article aims at discussing the use of traditional foods for touristic purpose, taking the Barreado, a typical dish from the coast of Paraná State (Brazil) as example. Based on written and oral sources, collected during the preparation of a Doctoral thesis in History, entitled as ‘Cooking the tradition: celebration, culture and history on the Paraná's coast’, the gastronomic tourism as well as the concept of ‘typical dish’ and the permanent coexistence of tradition and innovation in the contemporary gastronomic field are discussed.Este artigo tem como objetivo discutir o uso turístico das comidas tradicionais, tomando como exemplo o Barreado, prato típico do litoral paranaense. Baseando-se em documentos escritos e fontes orais, coletados durante a elaboração da tese de Doutorado em História intitulada “Cozinhando a tradição: festa, cultura e história no litoral paranaense”, discute-se o turismo gastronômico, além de conceitos como prato típico e a questão da permanente convivência entre tradições e inovações no campo gastronômico contemporâneo