COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE ALGUNS FRUTOS NATIVOS DO ESTADO DE MATO GROSSO DO SUL

The edible portions of seven different native fruits frem Mato Grosso do = State, namely, buriti (Mauritia vinifera Martius), rnangaba (Hancornia speciosa Gomes), caraguatá (Bromelia sp), bocaiúva (Acromia mokayáyba Barb. Rodr.) , piqui (Caryocar brasilienseCambess), pitanga (Eugenia sp) and ara- icum (Anona coriaceae Martius) were analysed for composition of nutrients and fatty acid contento The protein contents of the fruits ranged frem 0.6 to 21 g/l00g of fresh edible portion. The piqui kernel had the highest protein content. The kernels and pulps of piqui and bocaiúva showed high oil content with concentrations frem 16.50 to 42.10/100 g. The lipid fractions of bocaiúva pulp and both pulp and piqui kernel consisted principally of oleic acid (58 - 73%) and palmitic acid (16 - 38%)As partes comestíveis de sete diferentes frutos nativos do Estado de Mato Grosso do Sul, ou sejam, o buriti (Mauritia vinifera Martius) , a mangaba (Hancornia speciosa Gomes), o caraguatá (Bromelia sp), a bocaiúva (Acrocomia rokayáyba Barb. Rodr.), o piqui (Caryocar brasilienseCambess) , a pitanga (Eugenia sp) e o araticum (Anona coriaceaeMartius) , foram analisadas quan to a composição centesimal e perfil de ácidos graxos. Os teores de proteína dos frutos analisados ficaram na faixa de 0,6 a 21 g/loo g da porção comestível integral, sendo que a amêndoa do piqui rostrou-se a me­lhor fonte protéica. A amêndoa e a polpa amarela do piqui'e da bocaiúva apresentaram alto conteúdo de óleo, com teores que variaram de 16,50 a 42,10 g/l00 g. A fração lipídica da polpa da bocaiúva e da amêndoa e polpa amarela do piqui consistiu principalmente de ácido oléico (58-73%) e ácido palmÍtico (16-38%)