DETERMINAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO MICROBIANA DE DIFERENTES PRODUTOS DE TOMATE

Microbiological analysis of six tomato products (catchup, spicy catchup, simple concentrated tomato paste, stewed strained tomato sauce, strained pizza sauce and pureed tomatoes) found at an industry in the area of são José do Rio Preto, State of São Paulo. The analyses carried out: were: enumeration of mesophil aerobic bacteria, enumeration of mold and yeast, determination of the most problable number of coliforms, determination of the most problable number of fecal coliforms, research of Escherichia Coli, research of Salmonella sp. enumeration of acid-producing microorganisms and determination of microorganisms producing flat-sour. Such determination were carried out as soon as the products arrived the laboratory (time = 0 days) and after incubation of alI the products at 35°C for 10 days (time = 10 days). After the analysis of the obtained results, it may be concluded that alI analyzed products (t = 0 days and t = 10 days) were in accordance to present legislation and could be consumned. However, it was proven the presence of unknowledge microorganisms in legislation. This can be worrisome, since the deterioration of the product may occur.Foram realizadas análises microbiológicas de seis produtos elaborados a base de tomate (catchup, catchup pi cante, extrato de tomate simples concentrado, molho de tomate refogado peneirado, molho para pizza peneirado e purê de tomate) obtidos de uma indústria da região de são José do Rio Preto - SP. As análises efetuadas foram: enumeração de bactérias aeróbias mesófilas, enumeração de bolores e leveduras, determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli, pesquisa de Salmonella sp, enumeração de microrganismos ácido-produtores e determinação de microrganismos produtores de acidez plana ("flat-sour"). Tais determinações foram efetuadas tão logo os produtos chegaram ao laboratório (tempo 0 dias) e após a incubação de todos os produtos a 35ºC por 10 dias (tempo 10 dias). Conforme os resultados concluiu-se que todos os produtos analisados (t = 0 dias e t 10 dias) estavam de acordo com a legislação vigente e poderiam ser usados para consumo. Entretanto, foi constatada a presença de microrganismos não contemplados na legislação. Isto pode se tornar preocupante, já que pode ocorrer deterioração do produto