THE PROTEINS OF CASSAVA LEAVES: PHYSIOLOGICAL, NUTRITIONAL ASPECTS AND TECHNOLOGICAL IMPORTANCE

Some aspects of leaf proteins, specially from cassava (Manihot esculenta Crantz), as physiologic origin, amino acid composition, biochemical properties, nutritional role and technological process are reviewed. Cassava leaves present high protein content (20-30% w/w dry basis), of satisfactory quality when compared to FAO recommended pattern, and also high content of vitamins A and C and minerals. Some potential applications for human nutrition, animal feed or biotechnology industries are discussed. Alguns aspectos ligados à tecnologia de proteínas de folhas, com ênfase para as folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz), são revisados. A composição em aminoácidos, as propriedades bioquímicas, a importância nutricional e os princípios dos métodos de extração são apresentados. As folhas de mandioca apresentam elevado teor de proteínas (20-30% base seca), de valor nutricional adequado às recomendações da FAO, além de altos teores de vitaminas A e C e de minerais. Algumas aplicações potenciais em nutrição humana ou animal ou como substrato para a indústria de biotecnologia são discutidas