HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS: LITERATURE REVIEW

A bibliographical review is presented about Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) papers. It· s commented how it began and what is the importance for the quality and safety for foods. The food industry application is discussed and the purposes and elements of this new system as well its necessary implementation procedures are pointed out.Apresenta revisão bibliográfica sobre o Sistema de Análise de Risco e Pontos Críticos de Controle. Comenta a origem do sistema e a sua importância na garantia da qualidade e segurança do produto alimentício. São discutidas as suas aplicações na indústria de alimentos, mostrando seus objetivos e elementos, além de enfatizar os procedimentos necessários para sua implantação