VIABILIDADE DA PRODUÇÃO DE PÃO, UTILIZANDO FARINHA MISTA DE TRIGO E MANDIOCA EM DIFERENTES PROPORÇÕES

Breadmaking tests were conduced to evaluate the possibility of wheat flour substitution by cassava flour in proportions ranging from 10 to 40%. After baking, all breads were sensorially evaluated and the results were statistically analised. Breads produced with 10 to 20% of cassava flour in substitution of wheat flour resulted on soft texture and well aceptable products.Realizou-se teste de panificação para estudar a possibilidade de substituição da farinha de trigo por farinha de mandioca, em proporções que variaram de 10 a 40%. Após a cocção, os pães foram submetidos à avaliação sensorial e os resultados analisados estatisticamente. Concluiu-se que os pães elaborados com 10 e 20% de farinha de mandioca em substituição à farinha de trigo resultaram em produtos com textura macia e boa aceitabilidade