MICROBIOLOGICAL QUALITY OF SALAMI SAMPLES

The aim of this work was to determine the microbiological quality of salami samples produced in a specific industry from São José do Rio Preto, State of São Paulo, Brazil. The analytical results showed that, among fifteen samples, only five (33.3%) were suitable for consumption, according to Brazilian legislation.Verificou-se a qualidade microbiológica de amostras de salame obtidas de uma indústria da região de São José do Rio Preto - SP. A confrontação dos resultados encontrados com a legislação federal vigente evidenciou que das quinze amostras de salame analisadas (100%), somente cinco (33,3%) apresentaram-se de acordo com os padrões microbiológicos e por conseguinte, apropriadas ao consumo