ASCORBIC AND DEHYDROASCORBIC ACID CONTENT OF FROZEN ACEROLA PULP (MALPIGHIA GLABRA L.) COMMERCIALIZED IN RECIFE – PE (BRAZIL)

Seventeen samples of frozen acerola pulp (Malphighia glabra L.), processed by different producers and traded in Recife, State of Pernambuco, Brazil, were investigated for the ascorbic acid and dehydroascorbic acid content, from May to June, 1995. The method used was the “Tillmans” with endofenol. The ascorbic acid concentration varied from about 602,41 mg/100 mL to 1575,49 mg/100 mL of frozen pulp.Analisou-se dezessete amostras de polpas congeladas de acerola (Malpighia glabra L.), processadas por distintos produtores e comercializadas na cidade do Recife, no período de maio a junho de 1995. Verificou-se o teor em ácido ascórbico e dehidroascórbico (método volumétrico de “Tillmans” com indofenol), as condições de armazenamento e embalagem além da coloração das polpas. Os resultados obtidos ficaram abaixo do valor médio de outros estudos, variando de 1575,49 mg/100 mL a 602,41 mg/100 mL de polpa congelada. As condições de embalagem e armazenamento apresentaram-se insatisfatórias, podendo comprometer a vida útil do produto a ser consumido. Recomenda-se que sejam realizados outros trabalhos visando diagnosticar os fatores que podem contribuir na degradação de ácido ascórbico